3、含有大量的膳食纤维
绿豆芽在发芽过程中便会纤维化，尤其是其下胚轴中膳食纤维的含量很高，现在人的生活水平的到了很大的提高 ， 日常生活中多以精粮和肉类食物为主，体内大量的摄入脂肪淀粉类食物，对纤维类食物的摄取多表现出不足 。
因此，现代人很多都有胃肠道疾病 ， 其中便秘的情况最为普遍 ， 食用绿豆芽能改善饮食中荤素比、粗细比，增加对膳食纤维的摄入量，能刺激胃肠道加快对食物的消化 ， 同时在胃肠道内能充分吸水，有润滑粪便的作用，对改善便秘也有一定的帮助 。
4、绿豆芽中含有叶绿素
绿豆芽的胚芽和子叶中含有叶绿素 ， 这种成分对植物的光合作用有很重要的作用，同样对人体也有一定的帮助，机体摄入的叶绿素能分解体内存在的亚硝酸胺，烟硝酸胺这种成分是有腌制类食物中的亚硝酸盐在人体捏合成的，具有很强的致癌性 。因此 ， 是有绿豆芽有一定的预防癌症的作用 。
5、含有大量的水分
水分生物的基础，任何生命体都离不开水，人体中的60%以上都是水分，秋冬季节，空气干燥，人体水分流失比较严重，绿豆芽中是绿豆在吸收泡发之后发的嫩芽，含有大量的水分，其中部分水分还被豆芽活化，称为活性水，因此食用绿豆芽有很好的补水作用，对预防皮肤的干燥有一定的效果，适合秋冬季节食用 。
###其它资料参考###1、浸泡绿豆，在发绿豆芽之前，需要将绿豆放在水里浸泡，浸泡期间将浮上水面的绿豆挑选出来，因为这种是不会发芽的 。在浸泡的过程中，需要半天左右时间换一次水 。
2、准备容器 ， 挑选一个洗菜的筐子，或者使用透明的塑料瓶 ， 不过要在塑料瓶底下打几个洞，容器的大小需要根据豆芽多少来决定 。
3、放置绿豆，用一块干净的布浸水后放在容器底部，把浸泡后的绿豆放进去，再用一块湿布盖在绿豆上面 。为了让它更好的发芽，要在上面压一个重物，比如盘子之类的东西 。
4、等待发芽，想要使绿豆顺利发芽，需要每天将它用水冲几下 ， 等控干水分后再放进去 。在发绿豆芽的过程中不能被太阳照射，被光照后的绿豆芽口感是发苦的 。最好是让它在黑暗且通风的环境下发芽 ， 这样发出来的绿豆芽十分清香，一周左右的时间就可以食用了 。
###其它资料参考###绿豆放在水中泡一下，最好是用热水，先用热水倒入绿豆里面，把它烫一下 ， 接着再缓缓的倒入凉水，把水调配成温水，放在容器里面浸泡上一夜 。
准备一块笼布，就是我们平时蒸馒头用的网纱布，棉布的那种是最好的，先把网纱布打湿 ， 然后准备一个框子，再把网纱布铺在筐底，倒入绿豆然后把网纱布盖起来 ， 再浇上清水把绿豆打湿，最外面盖上一块深颜色的布，把表面遮挡起来 ， 放在阴凉通风的地方保存 。
每隔24小时就在绿豆上面早晚各喷上一次水，一定要把水喷透，可以在网筛外面接上一个盆子，浇透了之后，再把盆子拿开，不要把豆子泡到水中，连续这样操作两天 。
到第三天的时候豆芽已经长出来了，又水又嫩，非常好吃，这样的豆芽做出来之后直接去炒肉 ， 或者炒韭菜，味道都是非常好的 ， 比买的新鲜好吃，而且非常的粗壮，里面的水分很多 。
生绿豆芽的注意事项：
1、要透气 。把它放在网筛里面操作，最好除了浇水的时候放上一个盆接水之外，其他的时间都是单独用筛子来生豆芽，不需要把它泡在水里面 。
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