广式莲蓉蛋黄月饼用什么油 _月饼

黄油可代替色拉油做广式月饼吗?？

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可以，下面介绍做法：
准备材料：转化糖浆140g、中筋面粉200g、黄油50g、枧水4g、白莲蓉220g、咸蛋黄12个、蛋黄水1个蛋黄+1/4蛋白+15g水
制作步骤：
1、材料准备好，咸蛋黄隔夜用油浸泡，可以去除腥味
2、转化糖浆+黄油+枧水拌匀，再倒入中筋粉拌成团，用保鲜膜包好室温松弛两小时以上
3、烤盘中垫上油纸，放上咸蛋黄，喷酒些高度白洒在表面，烤箱180度烤5分钟，凉后待用
4、50g的模具，馅(莲蓉+蛋黄)和饼皮，按7:3的比例分好。大概1个咸蛋黄12~13g，莲蓉称重大概就是21~22g
5、面团称重做饼皮，每个大概15g
6、把莲蓉稍压扁，包住咸蛋黄，用虎口小心把面皮往上推，整理好收口，搓圆
7、同样方法，饼皮包住馅料，整理后收口，搓圆
8、月饼胚放入玉米淀粉中滚一下，搓成圆柱状，防止压模时粘连
9、饼胚放入模具内，轻轻压下，推出饼型
10、表面喷酒些许清水，放入200度烤箱烘烤定型，5分钟后取出
11、表面轻刷蛋黄水，再放入烤箱200度烘烤15分钟
12、放了黄油，奶味很足

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蛋黄莲蓉月饼
材料
原料：低筋面粉160克，色拉油40克，广式月饼专用转化糖浆120克，专用48度碱水2.5cc ，吉士粉7克
月饼馅：低糖白莲蓉，咸蛋黄20个
手粉：低筋面粉50克左右，过筛备用
做法
1、低筋面粉和吉士粉拌匀过筛备用。
2、把油、转化糖浆、碱水放盆里。
3、用手动打蛋器按顺时针搅拌至顺滑，油糖很好的融合在一起。
4、把过筛的粉类倒入搅拌好的糖浆里，用橡皮铲翻拌按压，这里不要划圈搅拌或用力揉，只要翻拌按压的手法，很快就能拌好。
5、最后面团变得细腻光滑，捏捏，如耳垂般柔软，盖上保鲜膜室温下放2小时后再用。
6、用客家老黄酒把咸蛋黄浸泡10－15分钟去腥。
7、捞起浸泡好的咸蛋黄放入烤盘里，烤箱调到150度，不用预，直接放入烤7分钟取出。
8、烤好的蛋黄油油的，真想咬一口哈，放凉备用。
9、面醒好后，就要准备开始包了，首先要把面皮和馅料一个个分割开来，比例可以是1：9，2：8 ， 3：7 。建议用2：8的比例比较好，薄了容易露馅，厚了，操作不好月饼容易变形。我做的是50克的月饼，比例是2：8，也就是说咸蛋和白莲蓉是40克，饼皮是10克，精确的一个个分开秤好备用。
10、然后就是做馅，取分割好的一份里的莲蓉捏扁，把咸蛋黄放在上面。
11、用莲蓉包住咸蛋黄，一定要包紧哈，不要有空隙，不然烤制后成品会变形。
12、包好后再搓成圆球备用。
13、一个个的咸蛋莲蓉馅做好后，同样按比例把饼皮也一个个搓好备用。
14、下面就要开始包月饼啦，拿一个饼皮球，压扁。
15、把咸蛋莲蓉馅放在饼皮上。
16、跟包冰皮月饼一样，翻过来，用拇指均匀用力往下推，让饼皮薄薄的包住馅。
17、包一大半后再翻转过来，开口朝上，再接着用拇指把饼皮往上推，直到饼皮全包裹住馅料。
18、看，包好了吧，这时可以再看看是否有露馅的地方，若有再小心的修补一下。
19、把包好的月饼坯拍上事先准备好的手粉。
20、月饼模子里洒上少许手粉，再抖出多余的手粉，把月饼坯子搓成椭圆放入月饼模里。