5.炒锅里放一些油，小火炒馅，加入麦芽糖（没有可以用白糖），糖的数量随自己喜好 。
6.停搅拌，谨防糊锅，至馅料水分减少能成团为止 。
三、伍仁月饼的制作方法
食材：转化糖浆70g、油20g、低筋面粉90g、五仁馅料适量、碱水1.5g
1）油加入转化糖浆加入碱水搅拌2分钟左右 。
2）低筋面粉过筛 ， 放入搅拌好的糖浆水中 。
3）搅拌成面团，冰箱冷藏1个小时 。
4）将五仁馅料分成等分的剂子，面皮和馅料的比例是3:7，可根据个人的口味适当调整 。
5）用面皮包住馅料 。
6）模具放些面粉，防止粘住 。
7）压成的月饼放入烤盘中 。
8）烤5分钟定型，再刷两次蛋清 。冷却后再放入烤箱烤制15分钟 。
四、广式蛋黄莲蓉月
食材：低筋面粉100g、豆油25g、转化糖浆70g、莲蓉馅300g、吉士粉5g、咸蛋黄5颗、碱水1g、鸡蛋1只
1）先将糖浆加热，热糖浆中加入碱水，再加入豆油不停搅拌至均匀，放凉备用 。
2）过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆 。
3）用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时 。
4）醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子 。
5）蛋黄上喷一勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄 。
6）取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后放入模具中按压 。
7）制成的月饼生胚 。
8）将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉 。
9）鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火 。
好吃的月饼做法 篇2原料
准备好一些适量的面粉、植物油、碱水和转化糖浆，另外少许的盐，月饼馅、咸蛋黄、酒2大匙 。
方法
1.把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀 。
2.筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了 。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上 。
3.把咸蛋黄放在酒中泡，目的是为了把咸蛋黄的腥味去掉，之后把蛋黄放进烤箱中烤，烤制时间大约在六、七分钟左右 。
4.分割月饼皮，如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克如果做小月饼，每份15克，共20份 。
5.分割月饼馅，如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克 ， 分别包好蛋黄搓圆如果做小月饼 ， 每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆 。
6.包月饼，手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅 。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止 。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离 。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出 。
7.把月饼皮上抹一层面粉，再放入模型中压平，压的过程中要注意里面不要有缝隙，要压满，之后再把月饼从模上拿下来，依照上述这样做很多的月饼 。
8.烤箱预热至350F 。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟 。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F 。再把月饼放入烤箱烤七分钟 ， 取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止 。
9.最后一次进烤箱时，可以只用上火(broiler)，上色更快 。
10.把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用 。
月饼的营养功效
月饼内馅多采用植物性原料种子 ， 如核桃仁、杏仁、芝麻仁、月饼瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用 。
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