好吃的月饼做法？
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月饼是中秋佳节的传统食品 ， 那么月饼的制作是如何进行的呢？以下是我收集的相关信息，仅供大家阅读参考!
好吃的月饼做法 篇1一、白芸豆馅月饼做法
主料： 低粉100g 糖浆80g 色拉油25g 梘水2g
辅料： 白芸豆馅 400g调
料： 蛋黄一个 蛋白液一大勺
白芸豆馅月饼详细制作步骤：
1、准备材料，将糖浆和色拉油梘水混合均匀，然后倒入过筛的低粉 。
2、将勺子把粉混合均匀，盖好盖子 ， 醒2小时 。
3、将饼皮称每个10g，馅料每个40g（我做的50g的 ， 并且比例是2比8）
5、将饼皮整成圆形，包入馅料，操作的时候手指指腹沾点手粉，不要太多，然后用指腹将饼皮慢慢向上推，手法要轻柔，如果不小心破皮了也不要着急，手指再沾点手粉，继续包，直到收口 。
6、收口的月饼胚整成圆柱形，上面沾点手粉，放入月饼模具内，用手将漏在外面的一段整平，然后，将装了月饼胚的模具放在烤盘里，稍稍用力往下按，然后一个个月饼就出炉啦 。
7、全部整好后 ， 表面撒上一点点水，（据说可以不撒，我怕裂开，还是撒了，没有喷壶的话可以像我一样用牙刷，牙刷沾水，用手指拨动牙刷毛 ， 慢慢弹开，如果太多了，可以用餐巾纸轻轻的放表面吸水）
8、将烤箱预热200°，月饼烘烤5分钟，然后拿出来，表面刷上蛋黄液，同样手法要轻柔，刷有花纹凸起的地方就可以了，刷多了花纹会糊掉，所以忌刷太多 。
9、再次放入烤箱，预热170°，烤制5分钟，将月饼胚定型 ， 然后表面继续刷蛋黄液，侧面也刷一刷，继续烤制5分钟，重复这个动作2次 ， （去除定型的5分钟一共是15分钟） 。烤制月饼表面金黄就好了 。
二、 绿豆月饼馅的做法
1.绿豆清洗干净，挑去坏的（在水里漂在上面的一般就是坏的） ， 用水浸泡半天 。
2.高压锅里，大火煮开 。
3.中小火煮至绿豆一捻就烂的程度，一定要用小火，才能使豆子里面熟而外皮还算完整，否则绿豆会全部开花，会进入大量水分，对后面成馅影响重大 。
4.找一个筛子，底下接一个盆，找一个大勺碾压 ， 这样馅就和皮分开了 。
5.炒锅里放一些油，小火炒馅，加入麦芽糖（没有可以用白糖） ， 糖的数量随自己喜好 。
6.停搅拌，谨防糊锅，至馅料水分减少能成团为止 。
三、伍仁月饼的制作方法
食材：转化糖浆70g、油20g、低筋面粉90g、五仁馅料适量、碱水1.5g
1）油加入转化糖浆加入碱水搅拌2分钟左右 。
2）低筋面粉过筛，放入搅拌好的糖浆水中 。
3）搅拌成面团，冰箱冷藏1个小时 。
4）将五仁馅料分成等分的剂子，面皮和馅料的比例是3:7，可根据个人的口味适当调整 。
5）用面皮包住馅料 。
6）模具放些面粉，防止粘住 。
7）压成的月饼放入烤盘中 。
8）烤5分钟定型 ， 再刷两次蛋清 。冷却后再放入烤箱烤制15分钟 。
四、广式蛋黄莲蓉月
食材：低筋面粉100g、豆油25g、转化糖浆70g、莲蓉馅300g、吉士粉5g、咸蛋黄5颗、碱水1g、鸡蛋1只
1）先将糖浆加热，热糖浆中加入碱水 ， 再加入豆油不停搅拌至均匀，放凉备用 。
2）过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆 。
3）用橡皮刮刀拌匀混合成团 ， 室温下醒制2个小时 。
4）醒好的油面团拿出 ， 分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子 。
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