步骤14
取一份饼皮 , 压扁,包裹入馅料
步骤15
桃山月饼怎么吃
收紧口
步骤16
放入月饼模中,填满月饼模
步骤17
倒扣使劲压出图案
步骤18
桃山月饼怎么做
表面刷层水,烤箱预热170度烤10-15分钟
###其它资料参考###步骤
1.一种皮和2种馅料
2.将桃山皮按20克分成10份
两种馅料分别按30克大小各分成5份
3.取一份饼皮在手掌部位拍扁 , 中间稍薄放上一种馅料
4.用推捏的手法向上慢慢合拢 。
5.收口整理成型
6.取一饼皮包上另一种馅料
7.收口整理成型
8.全部包好后放模具里按压成型
9.烤箱170度预热上下火烤10-12分钟
###其它资料参考###用料
北海道牛奶桃山皮3包
咖啡桃山皮1包
抹茶粉少许
南瓜冻干粉少许
紫薯冻干粉少许
绿豆沙、巧克力核桃、奶黄芝士、榴莲馅适量
蓝莓数颗
桃山皮月饼的做法
用牛奶桃山皮为基?。尤攵掣煞廴嗪推っ嫱?。
称取馅料35g,皮15g为剂子
或是馅料里包入果粒蓝莓,果酱也可以,总重是35g一个剂子
记得哦,剂子的比例是馅料与皮7:3,根据你模子的质量来计算,比如我是50g模子,那么就35:15,如果是65、100g模子,自己折算 。
皮在手中捏成一个小锅,包入馅料 。
一手大拇指按住馅料,另一手虎口网上推包 。
如此按压,推包收口 。另一只手在拍照所以无缘入镜 。自己脑补
万一有裂纹裂缝露陷,用周围的皮推推覆盖 。
模具里拍一点低粉,或是刷油,放入团团 ,
稍加压力,按压 。
小心脱模放置烤盘
铛铛铛铛
神马也不用刷,烤箱180度预热,烤十分钟 。
包入的蓝莓烤的爆浆 , 也可以用果酱啦 。不同的口感 。
很有卖相不是 。也好吃不腻 。馅料要选择的爽口哦 。
配一壶茶品尝吧 。
小贴士
之所以用牛奶桃山皮为基础,因为其软度最合适,皮软而馅料硬且粘性强最好包,购买来的很多馅料和皮有些过分干燥,容易开裂,包起来很头疼,或是颜色特别的 。。。比如紫薯桃山皮、抹茶桃山皮,紫不紫绿不绿的,不如自己调色 。
桃山烤的时间短,不适合包蛋黄,且蛋黄的红油透出影响颜色 。
###其它资料参考###南瓜(桃山皮)100克
抹茶(桃山皮)100克
牛奶(桃山皮)100克
巧克力(桃山皮)100克
樱花粉(桃山皮)100克
豆馅500克
彩色桃山皮月饼的做法
1.
为了做多色的 , 小胖昨天将每种桃山皮都拿了一种颜色 , 袋装桃山皮打开之后,揉搓均匀,然后用保鲜袋装上备用,记得牛奶桃山皮一定要搓到颜色发白才可以 。
2.
这款模具是50克的,所以皮和馅都称25克 。
3.
称好之后放着备用 , 怕大家分不清楚,所以我都标注了皮和馅了 。
4.
一分皮包一分馅 , 包的手法都知道了吧
5.
包好之后先放着备用,建议用保鲜膜盖上,免得水分流失了 。
6.
这边小胖先做的是小兔子花片的,小兔子用的是牛奶桃山皮,下面部分用的是樱花桃山皮 。
8.
再准备一个白色的月饼团,放入模具当中,按
9.
颜色就这么做出来的,想要彩色的可以自己搭配颜色
10.
做好之后,放到烤盘当中 , 没有烘烤的桃山皮月饼是很软的 , 所以建议大家在按压脱膜的时候 , 直接在烤盘里面操作 , 这样就不会因要移动而使月饼变形了 。
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