怎么做卤鸭？
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卤鸭因其色泽美观，肉质软烂，五香味浓浓，鲜美爽口而广受喜爱，广州、成都等地制作的卤鸭久负盛名 ， 其配方及工艺如下：
配方 肥嫩光鸭10只，食盐200克，生姜50克，葱100克，酱油、白糖适量，卤汁适量 。
工艺 宰杀清洗后光鸭放于案上，用刀在翅底下开一小口，取出内脏，再用清水冲洗干净，将鸭双脚弯曲上背部 。锅内加少量水，烧开后将鸭放入煮数分钟后捞起 ， 再加卤汁和辅料烧开（也可用五香卤料调制新卤汁） ， 放入预煮的鸭体 ， 煮10分钟捞出 ， 倒尽腹中卤水 ， 再放入锅内煮，如此反复数次，至鸭腿肉变松软时，捞出沥干即为成品 。
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卤鸭是一道地方名菜，属于沪菜或者浙菜，主要原料是鸭肉 。色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜 。鸭肉中的脂肪酸熔点低 ， 易于消化 。民间认为鸭是“补虚劳的圣药”，对老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎等有辅助疗效 。
原料：新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量 。
步骤：
1、先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约，1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块 。
2、拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开 ， 加水淀粉搅和，起锅倒入钵中，冷透后放麻油少许搅和 ， 将其卤汁浇在鸭上即成 。
营养价值
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化 。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多 ， 能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症 ， 还能抗衰老 。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一 ， 对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用 。
【卤味鸭怎么的做法】食用功效
1、益气补虚：其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿 。
2、滋阴：入药以老而白、白而骨乌者为佳 。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热 。
###其它资料参考###卤鸭的正宗做法如下：
用料：鸭二翅1500克、八角4颗、花椒1撮、干辣椒粉1碟、料酒1碗、酱油2勺、盐1勺、清水适量 。
1、鸭二翅用小镊子夹掉表面上的毛毛，用剪刀在关节处剪成两截，这样处理 ， 一是不占地儿，能全部泡在汤里，二是食用时拿取方便；用清水冲洗干净 。
2、调料准备好 ， 全是常用的：八角、花椒、辣椒粉、料酒、酱油、盐、清水 。
3、鸭翅入凉水锅中，大火煮开后用勺子将浮沫撇走；轻轻翻动鸭翅，使更多的浮沫浮上来 ， 撇得更干净 。
4、因为焖煮的时间短，鸭翅加热后还要再缩水，汤太多会稀释了味道，所以把汤去掉一部分，使鸭翅能全部浸泡在汤中；将步骤2中的调料全部倒入锅中，大火煮开后盖盖子，转中小火焖煮20分钟 。
5、想要确定鸭翅是不是口感炖到位了，可以夹一只焖炖好的鸭翅趁热吃 ， 能轻松把肉啃下来就可以了；因为皮上的胶质比较多，凉后还会回性，所以煮到能轻松啃下肉来就是最好的状态，凉后还会变得更有咬劲儿 。
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