卤耳骨是怎么做的

坛子猪头肉做法最正宗的做法?

卤耳骨是怎么做的

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六合猪头肉详细制作步骤
1、猪头洗净收拾利落
2、准备配料 花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒
3、把猪头切成两块分别放入高压锅,加入配料,加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可
六合猪头肉口感
咸香可口
六合猪头肉故事
南京正宗的六合猪头肉的做法,早在晚清时就享有盛名 。主料选用地方土猪,经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成 。具有香、透、洁的特色,食客“闻到开胃,进口即化,一抿下肚”,视感清畅利爽,口感肥而不腻 。
六合猪头肉营养价值
猪头肉皮厚而发粘,肉少而嫩,无筋膜、韧带,富胶质,肥而不腻 , 耳骨脆而可食 。猪头的营养价值
山西猪头肉的做法
1、把生猪头的毛用松香拔净,放在冷水里,用粗砂石搓洗几遍,再用火红的烙铁,烫掉各处细毛
2、用斧子从猪头的中部一破两半,割去耳根,放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物 , 搓洗干净为止
3、把卤锅坐到旺火上,放入猪头 , 添入清水淹没,不放任何调味品 , 煮2小时即熟
4、撇去浮油,捞出猪头,放入冷水中浸透 , 去掉骨头,再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡,成白色即成
5、将干净湿布铺在案板上,取一块猪头肉,用和尚帽刀(鱼肚刀)片成包装纸那样薄的云彩片 , 片越大、越薄越好
6、将黄瓜洗净,切片
7、韭菜择洗干净,切段
8、姜蒜捣成泥,兑入老陈醋调制成汁 , 即成姜蒜汤
9、将片好的白猪头放入小盆中,放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀,盛入盘内即成
东北家常酱猪头肉
材料
猪头半个5斤,葱3段,姜3大片,八角2颗,干辣椒2颗 , 冰糖15粒左右,花椒15粒左右,桂皮1段,山楂3颗,老抽、海鲜酱油各2大匙,豆瓣酱5大匙
做法
1.把猪头冷水下锅,锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后,用夹子拔去露出的猪毛.(还好,我买的这个猪脑袋收拾的还算干净,只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的 , 看着不舒服,就把牙拔了.连带着骨头就剔发
2.将猪头肉放入高压锅中,放入所有调料 。
3.加入清水 。水位跟肉一齐就可以了 。我这个锅是5升的,把这些肉全塞下去就好费劲儿了 。结果还是露出一截来 。
4.压上20分钟即可 。
5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起 。
6.吃的时候拿出来切片即可 。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢 。味儿也不比肘子差哟 。
卤耳骨是怎么做的

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猪的香拐就是猪脚杆上面分割出来的骨头 , 肉质紧致、骨油多很适合煲汤 。
猪头肉:
猪头肉皮厚、胶质重 , 一般适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等 。新鲜的猪头火烧去毛,清理干净,劈成两半放入老汤中慢煮,待入味上色后捞出滤干放凉,便是一道上好的卤味 。
猪耳朵:
猪耳朵里脂肪含量并不是很高 , 可是配上胶原蛋白的味道和耳骨的爽脆口感,那种强烈的对比是非常迷人的 。猪耳朵多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法 。
猪拱嘴:
猪拱嘴作为猪身上经常活动的部位之一,外皮胶质丰厚 , 里肉精瘦细嫩,湖南人一般会把它们制成腊味和卤味,口感很Q弹很劲道 。

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