莲菜发黑了怎么变白 _莲藕

藕变色了怎么让他变白？？

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加醋泡水
1、将莲藕清洗干净，去皮，切成块状；
2、碗里面倒入清水，加适量白醋，搅拌均匀；
3、放入莲藕片，水加满即可。
高温烫煮
1、将莲藕洗净，切成薄片；
2、炒锅中烧好热水，将莲藕放入；
3、烫煮1~2分钟，捞出，过凉水即可。

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莲藕是一种非常常见的食物，吃起来脆脆的，受到了很多人的喜爱，在制作时会有这么一个问题，不知道你们遇到过没有，切过的莲藕氧化后会变灰颜色不好看，今天我就教大家一个妙招，保证你切完得莲藕洁白无比，好了话不多说上菜谱。
原料：莲藕
调料：盐
第一步：莲藕去头尾然后削皮放在案板上备用。
第二步：碗里加适量水然后在水里加一定量的盐放在案板旁边备用
第三步：莲藕用刀切成片，然后放到盐水中浸泡2分钟左右，在用清水冲洗一遍，就会洁白无比不发灰啦。
###其它资料参考###1、在煮莲藕时，放入盐2%和米醋12%的冷水，可以防止莲藕不发黑，而且不易馊掉。
2、莲藕加醋。烫过的莲藕加醋，也可以防止莲藕变黑。
3、柠檬酸水对于漂白立竿见影，泡上十来分钟，能去除黑斑使藕变白。柠檬酸是一种有机酸。广泛应用于化妆品以及纺织业等诸多领域。对人体有害不宜食用。
###其它资料参考###莲藕与铁锅中的铁元素产生化学反应，所以会变黑。莲藕切的时候尽量不要用铁器，可以选择不锈钢刀或者瓷器刀，锅也尽力少用铁锅，放点盐，可以控制氧化。
莲藕不变黑的方法：
1 、把莲藕切成片备用，接着把切好的莲藕放入盆中。
2、再往盆里倒入适量的清水，将莲藕片覆盖起来。
3、之后加入一大勺食用盐搅拌均匀，这样做能够防止莲藕氧化的作用。
扩展资料：
待加工莲藕的储存方法：
1、清洗去皮。将刚挖掘出来的带泥莲藕用清水洗干净，分成藕段，再将藕段两头的藕节去掉，并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。
2、浸泡脱水。为防止莲藕褐变，将去皮后的莲藕先浸泡在0.8%～1.5%的食盐溶液中，待藕体稍发软后，再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸泡40分钟。然后用脱水机脱水，以防在包装袋中出现水珠。
3、真空包装。为避免莲藕发生酶促反应，应选用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装。每袋按1～5公斤分装，并用真空机密封。
参考资料：百度百科-莲藕

###其它资料参考### 莲藕是莲花的根茎，可以食用，清炒或者凉拌、煲汤都是很不错的食物。不过莲藕和土豆等食物一样，在削皮之后直接放空气下是会发黑发褐色的，这是正常氧化情况。发黑的莲藕炒菜会不太好看，那么还有没有方法让它变白呢？
一、莲藕变黑了还能变白吗1.高温煮水。在100°C的沸水中焯水70秒可以使所有多酚氧化酶失活，并停止多酚向醌的转化过程。此方法仅适用于需要软糯口感的菜肴，例如莲藕炖排骨。
2.适当添加酸性物质。制作凉拌藕片时，应立即在经熨烫的藕片中加入醋，这样可以大大避免多酚氧化酶的催化作用，并使藕片保持白色。实际上，有些速溶藕片中就加入了柠檬酸和其他抑制多酚氧化酶活性的物质。
二、莲藕黑了是不是坏了如果莲藕仅是表面黑色，则表示氧化。由于莲藕含有酶，因此与氧气接触会引起酶促褐变和变黑。在诸如土豆，茄子，山药，苹果和香蕉之类的食品中也可能发生相同的现象。莲藕还含有单宁酸，很容易被氧化并改变颜色。时间越长，颜色就会越深。单宁与铁器皿接触时，也会出现黑色，使藕变黑。但这些只是莲藕表面颜色的变化，内部还是无毒的，可以继续食用。但是，如果内部也是黑色的，并且有异味，则说明该内部已经破裂并且不能食用。