色：指颜色要鲜亮，有光泽（普洱陈茶除外）；
香：指香气要幽纯，不能过浓 。
二、开汤试茶 。
色：指汤色要透亮；
香：指茶汤香气要纯，不能令人产生不舒服的浓郁和杂味；
形：指茶叶泡开的形状不能太碎和叶子展不开，一般茶叶采摘制作后呈一叶一芽居多 ， 最好没有有老叶 。
味：指茶汤如入口味道要醇厚，圆润饱满 。
饮用过后在口腔及喉有回甘，回甘在口腔保留时间不能太短暂，有齿颊留香的感觉 。
###其它资料参考###信阳毛尖的分级说明采茶期分三季：于每年谷雨前（阳历四月中下旬）开始采茶，谷雨前后采春茶，芒种前后采夏茶，立秋前后采秋茶 。谷雨前后只采少量的“跑山尖”，“雨前毛尖”被视为珍品 。视芽叶轮发长势一般分20-25批采摘，每隔2-3天巡采一次 。以采摘一芽一、二叶初展的绿芽叶制作特级与一级毛尖；以一芽二、三叶制作二、三级毛尖 。每逢采茶季节，满山遍野身着红、绿衣的采茶姑娘，似仙女下凡，似玉蝶翩翩起舞，用她们纤细的嫩手 ， 一朵朵、一芽芽的采摘细嫩芽叶 。你怎会想到1千克特级信阳毛尖竟然需10万多个芽头 。这里凝结了多少采茶姑娘的心血啊 。“谁知杯中茶 ， 朵朵皆辛苦”，可想信阳毛尖的采摘标准要求是如此严格 。特级毛尖一芽一叶初展的比例点85%以上；一级毛尖以一芽一叶为主 ， 正常芽叶占80%以上；二三级毛尖以一芽二叶为主，正常芽叶占70%左右；四五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主，正常芽叶占35%以上；要求不采蒂梗，不采鱼叶 。芽叶采下，经分级验收 ， 分级摊放，于当日分别进行加工 。经生锅高温杀青，熟锅炒制，以手工抓条、甩条作定型处理 ， 并进行初烘、摊凉、复烘、拣选、再复烘，使干茶达5-6%的含水量，即密封包装 ， 低温避光贮存 。
明前级：清明节（阳历4月5号）前采制的茶 。春天刚冒出的嫩芽采制而成 。这期间的茶叶嫩、喝着有种淡淡的香 。因为生长速度慢，几乎100%嫩芽头 。是信阳毛尖级别最高级别的茶 。它的最大特征是芽头细小多豪醇汤明亮。泡上的条形，给人的第一感觉就是两个字—“高档”！故、此茶适合送礼、上级、领导为首选 。
谷雨级： 谷雨（阳历4月20号）前采制的茶 。春季温度适中，雨量充沛 。茶叶的生长正在含苞怒放，一芽一叶正式形成 。泡好’条形‘虽然仅次于明前级，但是味道稍微加重了 。这种茶结合了对信阳毛尖外形的档次感、还它的口感为一体 。（外形，口感各占50%） 。主要适合稍高档消费的人群 。
春尾茶：春天末期（阳历6月份）前采制的茶 。经常说雨前茶大概就是这个时期的茶 。大家都知道最好的茶要喝春天的！因为一个冬天的精华都体现在这个时候 。口感也不例外！实际意义上的好茶也告此一个段落 。这时候的茶叶价格已经成熟，条形虽然不能和明前、谷春相比，但是绝对耐泡好喝，价位相对比较便宜，这种茶适合大众人群 。经常喝茶的人店主推荐！因为自己喝、它实在！
夏茶：夏天采制的茶：随着温度升高，雨水充足，茶叶也迅速的生长 。价格是一年最低的！叶子泡出来比较大、宽 。茶水比较浓，味道微苦，耐泡 。主要适合对茶叶需求比较大的饭店，茶馆、、、、因为它便宜 。恩、、、喜欢喝浓茶的朋友这个其实挺不错的 。
信阳毛尖的等级由高到低的排序 ：
明前级--谷雨级--春尾茶--白露茶--夏茶--秋茶
###其它资料参考###信阳毛尖茶的茶叶等级组成有分特级和一级到五级，共六个等级 。对于普通茶友而言，根本无法分那么细致 ， 能把春夏秋茶搞清楚就不错了 。在这种情况下，选择正宗靠谱的信阳毛尖品牌，就十分必要，本人强烈推荐知名大品牌——韵潭茶叶，茶叶品质还是非常不错的 。
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