###其它资料参考###主料：莲子150克 猪网油200克 辅料：鸡蛋75克 小麦面粉100克 调料：猪油（炼制）100克 白砂糖200克 糖桂花15克 淀粉(豌豆)25克
1.莲子去皮、去芯用温水洗一遍，用碗装上，放入开水上笼蒸八成烂取出，滗去水，放入白莲50克和桂花糖拌匀；鸡蛋磕在碗内，放入适量的面粉、湿淀粉和水调制成糊 。
2.网油洗净，晾干水分，平铺木板上，撒上一层面粉，将莲子排列在网油的一端，向前滚成筒，切一下筒，再滚一筒 ， 如此滚完为止，每3粒莲子切一段 ， 用盘装上 。
3.锅内放油烧到六成热时，将网油莲子逐段裹上鸡蛋糊，下入油锅炸至焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅内留25克油，放入白糖用温火炒成浅黄色 ， 就能拔出丝来(或用水熬成糖汁亦可)，随即下入炸酥的网油莲子 ， 裹上糖汁，装入抹油的盘中(或撒些白糖亦可)，随上冷开水两碗即成 。
###其它资料参考###鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现 ， “鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用 。
鱼皮含有丰富的胶原蛋白，每100g干鲨皮中含蛋白质67.1g、脂肪0.5g、其蛋白质为胶原蛋白 ， 对美容补钙都很有好处 。
不喜欢吃也可吃食用肉
做好酸菜鱼的一个重要环节就是切鱼片，选花鲢鱼，去鳞洗净，将鱼平放在砧板上 ， 剁去鱼头，然后刀紧贴鱼骨横向平切 ， 取下整块鱼肉
然后将取下的鱼肉鱼皮向下平放在砧板上，切掉鱼鳍、鱼骨 ， 刀斜着切片，将鱼肉切成厚约3毫米左右的鱼片即可；
将鱼片放入碗中 ， 撒少许食盐，适量芡粉 ， 放料酒，搅拌均匀，腌上十五分钟；
将洗净的酸菜切片 ， 酸菜鱼好吃与否，酸菜品质非常重要，重庆老坛酸菜本身带有姜与辣椒的味道，是最佳选择；
取猪油放锅中烧热融化，加入花椒爆香 ， 再下姜片和蒜片爆炒片刻，倒入酸菜，翻炒；
等炒至锅中酸菜的香气冒出，倒水，加适量盐，盖上锅盖熬煮；
待水煮沸后 ， 将鱼片一片片放入酸菜汤中，等汤再沸腾后煮两三分钟就可关火出锅了；
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最后再撒上少许葱花，一份地道的酸菜鱼就完成了 。
###其它资料参考###1、科属不同：
红莲属于莲科，是一种开花的莲科植物，白莲属于睡莲科，是一种莲属植物 。
2、颜色不同：
红莲的花色是红色，呈荷花型，白莲的花色是白色的，白莲为完全花 ， 雌雄同花 。
3、叶子不同：
红莲的茎直，柄粗直 ， 叶大而肥，叶子呈黄绿色，白莲的叶片分为三种 ， 即钱叶、浮叶和立叶，叶子呈草绿色 ， 形状为圆盾形 。实生苗幼苗期浮在水面上的叶称钱叶，一般四片 ， 其中两片在胚芽内就已具备 。
睡莲的花朵由萼片、花瓣、雌雄蕊、花柱、心皮、花柄等器官所组成 。花单生，为两性 。其萼片4~5枚，呈绿色或紫红色，或绿中带黑点 ， 形状有披针形、窄卵形或者矩圆形 。花蕾呈长桃形、桃形，花瓣通常有卵形、宽卵形、矩圆形、长圆形、倒卵形、宽披针形等，瓣端稍尖 ， 或略钝 。花色有红、粉红、蓝、紫、白等 。
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