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清炖鲤鱼用什么油( 二 )

生活百科鲤鱼


1、选材：最先取一条鲫鱼，大概一斤上下的就差不多了，随后去鱼鳞，一定要除去干净 ， 否则吃起来就不好了，再把鱼的内脏器官和腮丝除去干净，最重要是把两边的腥线去除，用冷水再洗一边，放进一边预留就差不多了
2、打花刀：把清除好的鲫鱼用刀割成一小块，都不太小了，最好是把每个位置都分离，一把利刃是一个前提条件
3、材料准备：备上好多个八角，再切上少量葱段，也有少量的生姜片，也有虾皮(干的就可以了) ， 放进案台子上预留 。再备上芝麻油、鸡精、盐
4、入锅：炒菜锅容易上火，烧至即将起烟时，添加食用油 ， 马上把鱼放入锅中 。热锅凉油不容易黏锅的 。详尽流程便是：将锅中放进适度的凉水，不必凉白开水，仅仅冷水 ， 要一次加满，半途就不可以再放水了 ， 再把改完刀的油炸小鱼放进锅中，点容易上火加温，火呢不必很大，也不必很?。?很大呢沸腾早 ， 鱼类都还没熟呢，火很小呢鱼类又熟得慢了 ， 火量适度就可以了 。不必盖盖子，有利于腥味儿蒸发
5、去沫：待锅中的凉水开落，会在从锅人浮起一些乳白色的泡沫塑料 ， 这种东西是不可以要的，否则做出去的汤一个是味不太好，再一个这种泡沫塑料没有营养成分 ， 还会继续影响汤的颜色，这种泡沫塑料留到汤里会让鱼头汤变黑，一切正常的茶汤颜色做出去是乳白色的 。用小铲把泡沫塑料从汤的表层别出去就可以了 ， 一定要除去干净 ， 在酒店中一些老师傅们以便迅速的起锅就向锅中放一些沙拉酱或颜色剂这类的东西，那汤也是乳白乳白的 ， 但是营养成分上可就差劲 。
###其它资料参考###原料：
1、新鲜鲤鱼一只650克左右；
2、清水豆腐250克；
3、花生油；
4、料酒、盐少许 。
做法：
1、鲤鱼去鳞，内脏 。（这个程序我都交给超市里的大哥处理 ， 我实在没有勇气取了它的性命 ， 再去它的各种器官，是不是很伪善？呵呵）
2、豆腐切块，尽量厚而且大 。
3、铁锅入油，烧热 。把已经洗净，并且沥干水份的鲤鱼放入锅中，两面煎黄 。
4、鲤鱼煎好后，倒入清水 ， 水离锅边大概5厘米处即可 。
5、大火至锅开，放入准备好的豆腐块儿，料酒和盐 。
鱼汤好不好，重点在下面的步骤：
一定要用文火慢慢的耐心炖，等汤像牛奶一样浓郁，豆腐和鱼肉都没有踪影的时候，大功告成！
大火熬开了生活的序曲，让两个人的人生有了重合的可能 。可是 ， 不温不火的岁月之下 ， 我们能不能等到那碗鱼汤出锅，要得是两个人面对琐碎生活共同的信心和耐心 。一碗鱼汤的温暖，不如直白的告诉自己，所谓天长地久的爱情要用文火细细熬 。
以上答案仅供参考
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清炖鲤鱼用什么油

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