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东北拉皮泡完要煮多久( 二 )

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拉皮也可以用温水泡 。把拉皮放在温水里浸泡5分钟左右就会变软了，此时就可以捞出来沥干以备后用了 。泡的时间长，拉皮就会软烂一些泡的时间短 ， 拉皮就会有嚼劲一些 。此时，应该要根据之后的做法来决定泡的时间 。如果接下来要做的是凉拌拉皮的话，可以稍微泡久一点点 。可是如果接下来要做的有炒、炖或者煮的工序的话 ， 则浸泡的时间要缩短，否则经过再一次烹饪以后拉皮会变得软烂没有嚼劲，就没那么好吃了 。
最好不要用沸水泡拉皮 。用沸水泡拉皮，这样会导致拉皮泡不透，里面有硬心 。拉皮越厚需要泡的时间就越久 。比较厚的拉皮最好用热水来泡，或者直接放在冷水里煮软 。如果用煮的方法泡干拉皮，最好是冷水时把干拉皮下锅，因为开水下锅煮出的拉皮里面有硬心，冷水下锅就不会这样了，这是我们需要去注意的一个小技巧了哦，可以让我们把拉皮制作的更加美味可口 ， 是大家不能错过的一个好方法 。
上面介绍的就是拉皮的一些情况，可以发现拉皮在烹饪之前是需要我们进泡发的了，如果可以把拉皮泡发好，那么无疑就可以帮助我们大家更好的吃拉皮了 ， 这是我们大家需要去注意的情况了哦，学会了可以让我们更好的进行烹饪 。
###其它资料参考###东北大拉皮，原来以马铃薯淀粉为原料制作 ， 现在多以木薯淀粉为原料制作 。
手工制作拉皮的方法：
制作工具：
搪瓷盆或不锈钢盆若干、细筛子一个、大冷水槽一个（可用大号的盆代替）、粉旋子（可以用前沿且底部平整无花纹的金属盆代替）若干 。
原材料有：
绿豆粉或土豆粉若干（地瓜粉或木薯粉）、明矾少量 。
制作流程：
1、将优质土豆粉或绿豆粉用细筛子筛好后加上水调匀，略有粘稠感即可 。
注：可以适量加些明矾，这样可以增强拉皮的弹性 。
2、然后将调好的粉浆放到洗净的粉旋子里 ， 晃匀 。粉浆的量要掌握好，粉浆的薄厚要均匀 ， 以能盖住盆地为佳，但不可过厚（约3毫米左右） 。
注：在倒入粉浆钱，最好在粉旋子底部涂抹一些植物油，以免凉皮和粉旋子粘连 。
3、煮一大锅开水，把粉旋子放在沸水里烫一下 。但要注意 ， 不能让沸水溅入粉旋子内部
4、待粉浆稍有凝固后把粉旋子沉入锅底烧煮片刻 。这样即可让拉皮彻底熟透也便于拉皮脱模 。
5、把粉旋子放入冷水槽（或大的冷水盆）中，稍待片刻拉皮即可脱模 。
6、将制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包装 。
制好的拉皮最好使用棉布或纱布包装，最好放置在阴凉通风处保存 。因其不耐储存 ， 应尽快食用 。
###其它资料参考###用料:土豆淀粉120克，水150克
将淀粉和水放在一起调匀，注意土豆淀粉放置一会儿就会沉底，每次使用前都要搅拌均匀 。
9寸不沾披萨盘，不沾的，比较好脱模 。
烧一锅开水 ， 再准备一个盆装冷水，水量都要能没过做拉皮的模具 。
水开后将模具放在水里预热一下，取出后倒入1/3搅匀的淀粉液 ， 再放回到水中 。如果有个别的地方没有沾上淀粉液，放进去的时候用筷子将模具没有沾到的地方向下压一下，让淀粉液流过去 。
全部凝固后 。
用筷子把模具全部按入水中 。
至表面起泡 。
然后将模具从开水中取出放入冷水中 ， 将拉皮取下 。其实因为是不沾模具，拉皮在开水锅中就可以用筷子拿下来了 。是开水中拿，还是冷水中拿，都随便，看怎么好操作吧！

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