什么是现炸酥肉 _红薯

现炸酥肉的做法？

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炸酥肉的做法步骤：
主料：猪肉660克。
辅料：食盐 1茶匙、花椒粉 1/2茶匙、面粉 50克、红薯淀粉50克、鸡蛋2个、水适量。
步骤：
1、猪肉洗净、切片。加少许食盐、花椒粉抓匀、腌制入味。
2、面粉、红薯淀粉1:1混合，放入两颗鸡蛋、少许花椒粉，加少许水搅匀。
3、调好的面糊不稀不稠（用筷子挑起，会缓慢的流动，即可）。
4、放入肉片拌匀。
5、油烧到六成热，将肉片放入锅里。
【什么是现炸酥肉】6、待定型后，翻动一下，避免受热不均，炸至金黄，捞出沥油。
7、大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次，炸透即可。

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酥肉”是中华名族的一道特色小吃，在很多地方都非常常见，具体也说不明白“它”到底起源于哪里，属于什么地方的菜系，小酥肉的吃法也是多种多样，可以用来煮汤、可以用来炒、还可以用来蒸等，但本人认为还是炸出来后趁热直接食用为最佳吧。所以就形成了在外面就餐，主菜上桌之前的一道特色小吃“现炸小酥肉”来餐前开胃。
酥肉是一道用猪肉制作的美食小吃，而本人认为猪肉中的五花肉，又尤其是“头刀五花”做为酥肉主料方为尚品。加之鸡蛋、生粉、鸡精等调料炸出的小酥肉才会酥脆爽口、肥而不腻、食用后唇齿留香。然而关于酥肉的还有这样一个传说。只要是传说那我们就要从很远很远的古代说起，不仅要是古代还必须要跟某位君王挂钩才能方显神秘。
话说商纣王昏庸无道、不理朝政，苏妲己入宫后更是变本加厉迫害忠良、鱼肉百姓，老百姓对他们恨之入骨，巴不得食其肉、饮其血、寝其皮，可百姓只有敢怒而不敢言。可事情就有这么巧，一天纣王和妲己山中狩猎至一文人家，随从们宰杀了他们的猪、山羊、鸡等家禽充当了狩猎的军粮，还未给文人家分文，只给他们留下了一些碎肉。
###其它资料参考###炸酥肉是一道以里脊肉、鸡蛋为主要食材制作而成的家常菜，口味香滑爽口，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。
做法一
1. 鸡蛋打入碗中打散调匀；
2.里脊肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状，将肉裹上即可；
3. 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏勺捞起即可食用；
4. 另一种吃法是吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮（水磙再煮肉的酥皮会烂掉），最后加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。
做法二
可以撒上椒盐或者沾番茄沙司，或者加工一下做成东北菜熘肉段"都好吃。
1、先把猪里脊切成小手指样的条或着小块；
2、放入花椒粉和少量老抽、盐、鸡精、葱姜汁；
3、鸡蛋打匀和入淀粉成糊状，倒入调好的肉块中；
4、腌制半小时以上；
5、锅中肉烧热后放入腌好的肉块，先中火再转大火，如果是薄的肉条，浮起后就可以出锅了，如果是肉块就转中小火多炸一会儿。
做法三
主料：猪肉500克。
调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。