【所用食材】
核桃仁150克 冰糖110克 水110克 白芝麻适量
【制作流程】
1.核桃仁的外皮会有一些苦味，要先把这些苦味去掉，不然会影响琥珀核桃仁的口感 。正确做法就是将核桃仁焯水 。起锅加水，等水烧开，把核桃仁放进去，用勺子搅拌一下，让核桃仁均匀受热 ， 此时锅里的水会变成褐色 。大概焯水两分钟，捞出放在凉水中淘洗一遍，捞出控水 。
2.把核桃仁摊开晾干，取一口锅 ， 开小火，把核桃仁放进去，小火慢慢的炒，不停的翻动，让核桃仁均匀受热，快速成熟 ， 炒香 。不要炒胡，尝一下熟了就可以关火摊开晾凉了 。
3.接着把白芝麻放进锅里炒，用铲子不停的翻炒，全程开小火，我们会听到芝麻噼里啪啦的声音，等芝麻响声停止关火 ， 芝麻的香味就出来了 。盛出晾凉 。
4.把锅刷干净，烧热加入清水 ， 冰糖 ， 小火慢熬，等冰糖逐渐熬化，用勺子不停的搅匀，等待锅中的糖浆逐渐熬成香油色，这时糖就熬好了 。这时注意火候，火不能太大，太大就哭了 ， 也不能熬得太短，会出现返砂 。
5.把核桃仁和芝麻倒进锅里，用铲子翻炒，让核桃仁均匀的粘上糖浆，此时不要关火 ， 一直开小火 ， 等核桃仁全部挂上糖浆，盛出装盘 。
6.趁热把核桃仁掰开，不然等凉透了就会粘在一起，凉透的核桃仁放进瓶子里密封保存，随吃随取 。
制作技巧分析
1.做琥珀核桃仁的核桃尽量选择果实饱满，当年的新核桃 ， 核桃仁尽量块大一些，不要太碎了 。
2.核桃仁外皮苦涩，不处理好的话会影响口感，用热水焯一下可以去除核桃仁表面的苦涩 。
3.核桃仁提前炒一下，核桃的油香味会更加的浓郁 。
4.糖浆尽量选择冰糖，冰糖颜色更加透亮，口感清甜 。
5.熬糖浆时要全程小火，炒成香油色时，赶紧下入核桃仁和白芝麻 。
###其它资料参考###核桃怎么做菜吃：核桃鸡丁
原料：核桃仁100克 ， 鸡肉300克，鸡蛋清1个，冬笋75克，湿冬菇25克，湿淀粉1汤匙，味精1.5茶匙，生抽、料酒各3茶匙，姜1块，葱1棵，精盐2茶匙，植物油500克 。
做法：
1、将鸡肉片成厚片，剞十字花刀 ， 改切成丁 ， 放蛋清，一半湿淀粉拌匀 。
2、核桃仁用水泡软去衣 。冬笋、冬菇切丁焯水 。葱切花，姜切末 。
3、取一碗放汤，加精盐、味精、一半湿淀粉、生抽调成汁 。
4、将核桃仁下入热油锅中，炸呈微黄时速捞出(避免过火发苦)，再将鸡丁、冬笋丁下锅滑透捞出 。
5、锅留底油，下姜末、葱花、冬菇丁、鸡丁、笋丁、核佻仁、熟料酒翻炒，倒入调好的汁，炒匀出锅装盘 。
核桃怎么做菜吃：核桃西兰花
材料：西兰花、核桃仁、玉米笋段、樱桃番茄、洋葱末、奶油、黄油、盐、胡椒、豆蔻粉、鸡汤 。
做法：
1、西兰花洗净改刀成块 。
2、取锅加入鸡汤、奶油烧开，投入西兰花，焯水至八分熟捞出，沥去水分 。
3、用黄油将洋葱末炒香，投入核桃仁、玉米笋段、樱桃番茄、豆蔻粉、盐、胡椒，倒入奶油，加入西兰花翻炒 ， 收汁后装盆 。
###其它资料参考###核桃拌芹菜的好处非常多 。其中芹菜中含有大量的粗纤维 ， 能够起到强大的排毒效果 ， 而核桃中则含有丰富的维生素，这道菜美味饱腹又营养 ， 非常适合作为月经期间的减肥美食 。把这道西芹炒核桃仁分享给大家 。
准备食材：芹菜、核桃仁、姜末、枸杞等 。
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