###其它资料参考###干炸里脊
准备时间：8分钟
烹饪时间：10分钟
特色：
外焦里嫩，适合下酒的里脊最适合周末的感觉 。周末意味着：好吃的、好喝的、好看的，睡足、懒足、吃足 。
用料：
猪里脊 300g
淀粉 60g
鸡蛋 1枚
油 150g
盐、鸡精少许
做法：
1. 里脊切成1cm宽、2cm长的薄片或者条 。
2. 将蛋清中加进淀粉、盐和鸡精搅匀成糊 。
3. 把里脊放进糊里挂上薄薄的一层糊，注意别蘸太多 ， 否则成炸油条了，而且里头的肉也不容易熟 。
4. 油锅烧至九成热的时候，将里脊片（或者条）逐一放到油里炸，炸成金黄色，装盘即可 。
小贴士：
1． 如果你不擅长厨艺，但不得已还得请客，那么这道菜最适合你了 。因为原料不但少而且好采购，做法又简单 ， 而且几乎男女老少都爱吃 。
2． 喜欢的话可以撒点现成的花椒盐（超市有卖的）或蘸番茄沙司吃，味道更佳 。
炸里脊配的椒盐：
椒盐=花椒+食用盐+炒
先买50g花椒，碾成粉末 ， 或到绞肉机上去碾；
家用的食用盐30g
一起放入干锅中，加火翻炒，勿放油 。
等炒出香味即可~
干炸里脊
主料：里脊肉400克 。调料：湿淀粉125克 ， 熟猪油750克，芝麻油10克，精盐5分、味素3分，花椒面少许 。
做法：（1）将里脊肉切成五分见方块，放在盘内 。（2）将湿淀粉放在小盆内，加精盐、味素、花椒面调和，再加芝麻油调匀制成糊 。（3）勺内加熟猪油烧至六成热，将里脊逐块挂上面糊，放油锅炸熟捞出装盘 。
特点：外焦里嫩 。
干炸里脊
主料：猪里脊肉5两
调料：花生油1.5斤（约耗1.5两），料酒1钱，酱油2钱 ， 干淀粉、味精、精盐、花椒盐各少许
操作方法：
1、将猪里脊肉切成大棱角块，用味精、料酒、酱油、精盐腌一腌，再用干淀粉拍裹均匀 。
2、将花生油放入锅内上火烧至七、八成熟，把里脊块逐一放入，炸至表层发硬、约八、九成熟时捞出 。然后将锅中油烧热，再将里脊块放入，稍炸即可出锅，撒上花椒盐即成 。
彩炸里脊
[原料/调料]
猪里脊肉200克、鸡蛋1个、红萝卜10克、青椒1只 。
花生油500克（实耗油50克）、盐10克、味精100克、干生粉适量 。
[制作流程]
1、猪里脊切厚片，用刀背拍松二面 ， 加入盐、味精腌10分钟，红萝卜、青椒切碎 。
2、鸡蛋打散，加入萝卜米、青椒米、干生粉调成糊，并把里脊片挂上糊，烧锅下油 。
3、待油温120度，放入挂上糊的里脊片炸至金黄即可上碟 。
软炸里脊
1,里脊肉切窄薄片,用盐,料酒,味精腌15分钟左右
2,蛋青两个,顺时针方向使劲打匀出泡,别怕手酸,打浓泡之后加入淀粉做成蛋青糊.
3,锅里下大油,5成热左右时用腌好的里脊片裹蛋青糊下油炸,注意火不要太大,等蛋青发泡变成金黄色捞出,大概是炸30秒左右.
4,炸完后沾椒盐食之即可
糖醋里脊
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩 。
【原料】
猪里脊肉250克 。白糖25克、面粉10克 ， 绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克（约耗50克）、精盐1克 。
【制作过程】
将肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下 ， 改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀 ， 用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用 。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用 。炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时 ， 将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时 ， 复炸1分钟，1捞出沥油，锅内留底油 ， 放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内 ， 颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可 。
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