怎么做才能不发酵过度 _泡菜

面包发酵过度怎么补救如何解决面包发酵过度？

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1、最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。
2、如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，再做成发面烤饼会很好吃的。

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泡菜很好吃，是很多人日常生活中必不可少的开胃菜，那种酸酸的口感能让人们胃口打开，尤其是在人们吃了很多油腻的食物之后来一点泡菜，那种感觉会让人无比畅快。但是腌制过泡菜的人都会发现泡菜一旦发酵过度，酸味就会偏重，其实有很多办法能够预防泡菜过度发酸的问题，例如使用盐、碱、清水等，都可以解决这个问题，下面就给大家简单介绍一下：
食用盐能够有效防止泡菜过度发酸。盐是调味之王，任何一种美食离开了盐，它的味道都会大打折扣，尤其是腌制的各种食物。一般来说泡菜在腌制的过程中都会加入食盐，但是大多数人在腌制的过程中都会注意控制食盐的量。因为食盐摄入过多对人体健康会产生危害性，所以随着人们健康意识的不断提高，人们都非常注意这一点在腌制泡菜的过程中也是如此，大多数人在腌制过程中都会严格控制食盐量。
由于泡菜在腌制过程中，乳酸菌会大量繁殖，所以很多人会发现一个问题，那就是腌制完3~7天食用时酸度适中，口感非常好，但是随着时间的不断推移，口感越来越酸，到最后已经无法入口。
在这种情况下，食盐就能发挥出价值，只要适度放入一点食盐，食盐的咸味就能压制住泡菜的酸味，同时也能抑制乳酸菌的过度繁殖。所以大家如果发现自己腌制的泡菜过度发酸，可以尝试一下食盐，但是一定要注意量，不要放的过多，放的过多，对人体健康并没有好处。
放入定量的食用碱，借助酸碱中和反应的方法来降低泡菜的酸度。放入食用碱的方法实际是利用了酸碱中和反应。酸碱中和反应也能很好的应用在泡菜腌制的过程中，如果我们发现自己腌制的泡菜味道偏酸，也可以尝试在泡菜中加入一点食用碱，借助酸碱中和反应的方法来降低泡菜的酸度。但是使用这种方法时，我们必须要特别注意碱的使用量，因为放的过多会导致泡菜的口感受到影响，所以在使用的过程中一定要结合容器内泡菜的多少来灵活掌控。
食用碱加入之后要盖上盖子静静的等待一段时间，然后再尝一下泡菜的口感，你就会发现泡菜的酸度明显降低。
加入凉白开置换并稀释原有的酸度，减低泡菜的酸度。如果发现腌制的泡菜味道过酸，加入清水也能很好的补救，降低泡菜的酸度。这种方法在使用过程中需要将泡菜中的水倒出一部分，然后加入煮开放凉的清水这一点一定要注意，千万不要加入，没有烧开的自来水，因为自来水中有很多细菌，这些细菌会导致泡菜腐败变质。
很多人腌制的泡菜之所以到最后出现问题，主要原因就在于使用的水不干净。所以我们在加入清水的过程中，一定要注意这一点。一般来说倒出泡菜中一半的水，再加入相应的凉白开就能解决泡菜过酸的问题。
做泡菜的一点建议：在腌制泡菜的过程中，建议大家一定要控制泡菜的量，一次不要腌制太多，一般满足自己一两个星期内吃完即可，因为泡菜腌制之后7~14天的时间口感最佳，超过了这一时间一般都会出现发酸等问题。