16.将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.
17.拌匀以免热油将辣椒面浇糊 。
18.热锅烧油沷在小碗里拌匀 。
19.然后加入生抽.香辣王少许拌匀 ， 最后在味汁里加入少许开水调匀即可 。
20.用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内 ， 放上香菜点缀即可上桌 。
21.开吃喽.....
###其它资料参考###先选一块五花肉，放入油锅起炸，油锅中放点蜂蜜，这样炸出来的肉皮好看而且酥软 。
炸好后将肉切成片，用一个大碗将肉皮朝下摆好，然后在上面撒点盐，鸡粉，生姜末 ， 蒜末，然后将用热水泡过的笋干菜切细，放在上面 ， 再用小碗装点老干妈，豆瓣酱，用水调一下后，倒在笋干菜上面 。再将碗放入蒸锅，大概一个半小时（根椐肉的多少，可以用筷子戳一下肥肉 ， 如果很轻易能戳动，即为蒸好） 。蒸好后，将一个盘子倒扣在碗上，合紧后快速将碗倒过来，然后在用锅烧点水，放点葱花，烧开后淋在肉上面就可以了 。这是我自己的做法，不知道说清楚没有，反正我觉得做出来味道还不错，肉味和菜干味可以混在一起.
###其它资料参考###1、准备材料 。
2、猪肉加葱段焯水洗净 。
3、加没过猪肉的水，放进电压力锅里，煲15分钟至肉软烂 。
4、煮好的肉捞起来晾干，用老抽2勺、生抽2勺、料酒1勺兑成汁 。
5、用刷子均匀地刷上汁，特别是皮要多刷几次，晾干 。
6、笋干泡开 。
【浙江的笋干扣肉是什么样子的】7、热锅下油，猪肉皮朝下炸制，这是炸好的 。
8、炸好的肉在水中浸泡一会，洗去表层的油脂 。
9、准备好葱姜和干辣椒 。
10、汤汁烧热后浇在肉上即可 。
###其它资料参考###1、材料：五花肉600克，笋干50克，扣肉料适量，蚝油适量，生抽适量，香葱适量，盐适量 。
2、把猪肉的肉皮刮洗干净 ， 放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油 。
3、锅上火，倒入清油 ， 烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上 ， 切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断 。
4、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放竹笋，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂 ， 取出扣在盘子里撒上葱花即可 。
###其它资料参考###1锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西 。
2用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净 。
3坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅 。
4锅里放宽油烧热至油面冒青烟 。
5用老抽将肉上色
6用油勾抓肉入锅。
7炸至肉皮表面起粒粒 。
8出锅晾凉备用(别炸太糊 )。
9笋干先用温水泡发后清洗干净 。
10锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。
11将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段 。
12放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用 。
13将炸好的肉切成薄片 。
14将拌好味的笋干码在切好的肉上面 。
15将肉入锅蒸60至90分钟即可 。（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）
16将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.
17拌匀以免热油将辣椒面浇糊 。
18热锅烧油沷在小碗里拌匀 。
19然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可 。
注意事项
做扣肉的四个步骤：
第一步: 处理五花肉 。
第二步: 干笋的处理 。
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