做法：
1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟 。2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟 。
3、热锅热油，放入煮好的五花肉 ， 把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色 。将肉切成1厘米左右的片 。
3、肉皮朝下摆在碗中 。热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟 。
4、把炒好的梅菜覆盖在肉上 ， 上笼屉用旺火蒸1小时 。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里 。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了 。
芋头扣肉
材料：
五花肉一斤，芋头一个，料：生抽老抽 ， 姜汁 ， 八角，橙皮 ， (去卖调味的店里你说做扣肉的他就会帮你捡一小包 ， 我们家那的会用白纱布帮你包起)，料酒，糖，排骨酱 ，
做法：
1、五花肉煮肉汤留着，把肉的皮用牙签插很多小洞洞，芋头去皮，对半切开再切成0.7CM 。
2、油烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出，再放入五花肉(皮面向锅底，盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)然后放到冰水或冷开水里泡半小时，好了捞出切片 。
3、放切好的肉片放进一大盆内，生抽老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱 。
4、拿个大碗，按照肉一片，芋头一片的顺序排满，剩馀材料再填满，把多余的肉汁倒入碗内，蒸约1小时半至烂，倒出汁反扣在菜盘上，再将汁浇上 。用灼熟的西兰花围边 。
小诀窍:记得一定要用牙签插那皮,还有要记得放到冷水里去泡,我做的就是赶时间没完成好,所以皮不好看,做好的话那皮是很好看又很好吃的 。
盐菜扣肉
食材：
600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐
做法：
1.将扣肉坯如图改薄成二指厚 。再切成半指厚的片状 。用温水清洗 。
2、切好的肉片放容器里 ， 加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀 。
3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平 。
4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎 。干红椒顶刀切碎 。炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香 。
5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平 。将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟 。
6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了 。
笋干扣肉
食材：
1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量
做法：
1、锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西 。用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净 。
2、坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅 。锅里放宽油烧热至油面冒青烟 。
3、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅 。炸至肉皮表面起粒粒 。出锅晾凉备用(别炸太糊) 。
4、笋干先用温水泡发后清洗干净 。锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟 。
5、将煮好的'笋干冲洗净挤干水切成段 。放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用 。将炸好的肉切成薄片 。
6、将拌好味的笋干码在切好的肉上面 。将肉入锅蒸60至90分钟即可 。(用筷子很容易扎透肉块即熟烂)
7、将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.拌匀以免热油将辣椒面浇糊 。热锅烧油沷在小碗里拌匀 。
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