4、肉皮朝下摆在碗中 。热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟 。
5、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时 。把蒸菜的汁倒出 ， 将梅菜扣肉倒扣进盘里 。原汁加入少量淀粉勾芡 ， 淋在肉上就可以了 。
8.芽菜扣肉（东坡扣肉）
食材：
五花猪肉一斤，宜宾芽菜半斤切一厘米长的段，将酱油约一两，白糖两大匙，味精适量放一个碗里，泡辣椒十个切段
做法：
1、五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上抹匀酱油和一点红糖（白糖也可），锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金黄色捞出，切成稍厚的片（约0.5厘米），肉皮朝下贴碗底排列放好 。
2、芽菜铺平在肉上面 ， 将玻璃碗里的酱油，白糖，味精均匀地淋上去，再放泡辣椒段 。哦 ， 忘了花椒 。还要放上三十粒左右的花椒 。
3、将碗这样斜着转上几圈，目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间 。
4、然后放进高压锅蒸20分钟 ， 如果没有高压锅的话，那就得蒸上1个小时以上 。出锅后用另一个碗盖在上面，然后翻倒过来 。好了，可以吃了哦！
9.芋头扣肉
食材：
五花肉一斤，芋头一个，料：生抽老抽，姜汁，八角，陈皮，料酒 ， 糖，排骨酱，诸侯酱
做法：
1、五花肉煮肉汤留着，把肉的皮用牙签插很多小洞洞，芋头去皮，对半切开再切成0.7CM 。
2、油烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出，再放入五花肉(皮面向锅底，盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)然后放到冰水或冷开水里泡半小时，好了捞出切片 。
3、放切好的肉片放进一大盆内，生抽老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱 。
4、拿个大碗 ， 按照肉一片，芋头一片的顺序排满，剩馀材料再填满 ， 把多余的肉汁倒入碗内 ， 蒸约1小时半至烂，倒出汁反扣在菜盘上，再将汁浇上 。用灼熟的西兰花围边 。
扣肉...吃多了长肉哦！
###其它资料参考###梅菜扣肉的做法
所需食材：五花肉一斤左右，梅菜250g，辣椒酱1勺，酱油1勺，姜、盐适量 。
做法步骤：
1.梅菜用水泡软切碎 ， 放进碗里放在一旁备用 。
2.五花肉洗干净，用水煮10分钟左右将其捞出 ， 并迅速趁热抹上盐和酱油腌制一会儿 。
3.把腌制好的五花肉切成片状，可以稍微厚一点 。
4.切好的五花肉直接放在准备好的梅菜上面 。
5.最后放点辣椒酱，姜丝在肉上面 。再放锅里中蒸熟就可以取出 ， 倒扣在盘中上桌了 。
梅菜扣肉的做法比较多，但都大同小异，大家可以了解一下其他的方法 ， 然后找到自己最喜欢的那种 。
梅菜扣肉的食用须知
梅菜扣肉和一些食物是不能够一起搭配着吃你 。梅菜不能羊肉同食，如果把梅菜和羊肉一起吃会导致胸闷 。而猪肉是不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺等一起吃的 。所以大家在吃梅菜扣肉的同时也要注意 ， 不能迷迷糊糊的伤害身体 。
梅菜扣肉的营养价值
1、猪肉所含的的优质蛋白质和脂肪酸含量都是很高的，并且对人体健康十分有益 。还能向人体提供血红素以及有着促进铁吸收功效的的半胱氨酸 。
2、猪肉还富含保持人体健康不可缺少的微量营养素——铜 。
3、梅菜营养价值也是很高的,尤其是梅菜中所含的胡萝卜素和镁的含量尤显突出 。
梅菜扣肉的热量
每一百克梅菜扣肉所含有的热量大约为507大卡(2121千焦)，是单位热量较高的一道菜 。
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