3.把剁好的肉馅放到大碗内，加入一半晾凉的油，再加入姜末、白胡椒粉、蚝油、十三香、料酒、白糖、味精、生抽、老抽，用筷子搅拌均匀 。用筷子不停的按顺时针方向搅动肉馅，一边搅动，一边分次淋入温水，直至把温水全部搅入到肉馅里，再加入盐，把肉馅搅至上劲后变得黏稠 。把调好的肉馅放到冰箱内冷藏30分钟左右，让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程 。
4.把九菜择洗干净，沥净水分 ， 再把九菜切成末 。
5.把九菜放到盆内 ， 加入剩下另一半的油，拌匀，九菜裹上一层油，拌馅时就不会腌出水 。这是做九菜饺子不出水的小窍门 。
6.把调好的肉馅放到九菜盆内，用筷子搅匀即可，九菜猪肉馅就调好了 。
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