做面皮添加什么 _面皮

擀面皮的调料配方？

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调料：盐适量、鸡精适量、生抽适量、醋适量、麻辣酱适量
主料：擀面皮1张、黄瓜1根、豆芽30g、花生米适量
具体做法如下：
1、将擀面皮切成粗细适度的条形。
2、豆芽洗净入油锅炒一下，捞出备用。
3、取黄瓜洗净切成细丝备用。
4、将所有的主料置于大碗中，添加适量的盐，鸡精，生抽，醋，麻辣酱等调料，最后撒入花生米拌匀即可。
5、成品。

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做凉皮需要用的面粉是普通面粉或者高筋面粉。
制作方法：
1、500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3、洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片(PS:也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错)
4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6、锅上火入水，待水沸，往模型(有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以)里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。
7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果要好些，等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。
###其它资料参考###去年疫情在家，跟着视频反复实验，学会了蒸面皮这个技能。需要的食材非常简单，面粉食盐和水就可以了。对温度的要求不算高，只要保持水微微沸腾，面皮就可以100%蒸好。
一，揉面。
盘中放入一碗面粉，一勺食盐，少量多次的加入清水，一边倒水，一边用筷子搅拌。成面絮状之后，下手揉成光洁的面团，用手指按压软硬适中（和平时蒸馒头，蒸包子的揉面方式是一样的）。
面盆上盖上保鲜膜或者湿润的蒸布，放在温暖的地方醒发30分钟左右，让面团松弛，这样做出来的面皮会比较筋道。
二，洗面。
直接在和面的盆中加入清水，用手反复抓攥揉搓面团（和平时用手洗衣服的动作类似）。水变得浑浊之后，把水倒入另一个面盆中。然后盘中再放入清水，继续揉搓面团，水变浑浊后，再次倒入另一个盆中。重复4~6次，直到面团变成软烂，很黏手就可以了。
盘中的面水静置一个小时，让面和水分离。把上面一层的清水倒掉，只留底部粘稠的液体。
三，蒸面皮。
大的煮锅放入半锅清水，用大火煮沸。铁萝上面刷一层油，挖一勺面糊，左右晃动均匀摊开，放到煮沸的锅中。盖上锅盖蒸3~5分钟（时间根据面皮的薄厚自己决定）。当我们看见面皮从铁萝上面分离，鼓起大的气泡，这就说明蒸好了。