方法一
木瓜去皮切丝，并且放入适量的盐和醋，以及炒熟的辣椒油，大蒜切成蒜蓉备用 。将食用油放入油锅中，并且使用小火加热，之后放入花椒，待花椒发黑即可捞出，而后放入蒜蓉 ， 蒜蓉至颜色焦黄就可起锅，在将油和蒜蓉一起浇入木瓜丝内，然后拌匀即可，最后在放上少许的香菜，这样就大功告成了，这样对于这道酸辣爽口的菜，既可以当凉菜上装，又可以当早餐配菜，岂不美哉 。
方法二
一、腌制
主料：青木瓜适量、酱油适量、烧酒适量、大蒜适量、辣椒适量
1、买几个青木瓜，洗净削皮，把木瓜削成像薯条一样大小的木瓜条 。
2、切好后，晒干，晒成无水分即可 ， 不用太干 。
3、晒干后，准备配料，取几个干大蒜，剥皮 ， 拍碎剁成蒜蓉 ， 把辣椒也切碎 。
4、取一个密封的容器，把干木瓜装进去，把配料蒜蓉和辣椒倒进去与木瓜拌匀 。
5、倒一些烧酒 ， 再倒酱油浸满木瓜，一定要浸满 。
浸泡三个星期就可以吃了 。
###其它资料参考###主料；木瓜丝（干）100克 。
辅料；小红椒15克、蒜子20克、生姜10克、冰糖30克、生抽5匙、酱油1匙、芝麻油2匙、盐适量 。
1、将干木瓜丝放入凉水里泡8分钟 ， 洗净，挤干水分 。再用开水泡1分钟，捞出挤干水分，晾凉 。
2、准备好姜，蒜 ， 小红椒 。
3、洗净，切碎 。
4、将冰糖碾碎 。
5、将红椒，姜，蒜，冰糖，生抽，酱油拌在一起，调成酱汁 。
6、将酱汁倒入，和木瓜丝 ， 盐，芝麻油一起拌匀即可 。
7、凉拌木瓜丝成品图 。
###其它资料参考###1、把木瓜干胡萝卜干，还有姜片干都准备好 。然后混合在一起 。不弄胡萝卜干也可以 。加在一起会更好看，味道也会更好一点而已 。
2、加入适量的盐，酱油，辣椒 。喜欢吃辣的可以多加点，如果不喜欢也可以直接不加 。
3、用大的盆子装着 ， 然后搅拌均匀 。多搅拌一下，让它更加入味 。
4、把它装到事先准备好的塑料瓶里面 。塑料瓶一定要清洗干净，并且晾干 。一定不能有油，否则木瓜干会坏掉 。
5、倒入酱油 ， 这个酱油的量用的会比较多，一定要浸泡过木瓜干，如果没浸泡过的话，很容易发霉 ， 发白就不能吃了 。
6、用保鲜膜覆盖在盖子上面 。然后再盖盖子，这样密封性会更好 。一般15天左右就可以吃了 。
###其它资料参考###主料
木瓜干500g无盐酱油800ml
大蒜头2009仔姜200g
小米椒120g
香辣木瓜干的做法步骤
1. 木瓜干快速冲洗干净，拧干再太阳晒干（如果很干净可以不用洗 ， 也可以快速冲洗拧干直接泡）注意洗的时间不要过长，那样就不脆了 。
2. 准备一个干净的瓶子，（瓶子一定要干的）内壁拿高度白酒抹一遍
3. 大蒜子去皮
4. 仔姜小米辣洗净吹干水
5. 拿一个大盆子，姜蒜辣椒切好放入盆里
6. 放入木瓜干
7. 倒入半壶酱油（倒入大约800ml)
8. 带上手套把它搅拌均匀,放一刻钟再上下翻动均匀，这样更容易入味
9. 把木瓜干放进瓶子里一层一层压紧实，酱油一定要高过木瓜干（木瓜干是干的要吸收酱油）
10. 放到阴凉的位置，夏天大约四到五天就可以吃了，冬季就多两天
11. 成品
12. 成品
13. 香、辣、脆开吃
小贴士
吃的时候筷子要拿干净干的夹菜，粘水容易变质 ， 整瓶最好放在阴凉或者冰箱里，天气太热整瓶容易变酸会影响口感 。
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