3、羊肉切小块 。腐竹、香菜切段 。白菜切小片 。
4、然后将高汤加入锅中，再加入适量的人参用小火煮10分钟后，就可以将羊肉放入锅中 。
5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精盐、白糖、葱、姜汁、味精、香油烧开，放入香菜，配辣椒油、卤虾油等均可 。
小诀窍
汤鲜肉烂，浓香滚烫，口味咸鲜 。此菜具有大补元气，补脾益肺，宁神益智，生津止渴等功效 。
沙锅羊肉炖土豆
材料
羊肉(瘦)300克，土豆(黄皮)300克 。
调料
酱油5克，料酒10克，甜面酱15克，盐5克 。
大葱15克，姜5克，白皮大蒜5克，八角3克 。
做法
1、土豆洗净，去皮，切成滚刀块 。
2、然后我们要用热油将其炸透，等到金黄色的时候我们就可以将其捞出，并将其沥干水分，备用即可 。
3、羊肉切成2厘米见方的块，用开水焯一下，捞出沥净水 。
4、放在锅中加调料和水，上微火炖至八九成熟 。
5、加入炸好的土豆同炖几分钟，倒入沙锅内即成 。
羊肉火锅怎么做2香辣羊肉火锅
材料
羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐
做法
1、水烧开，加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水 。
2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香 ， 放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒 。
3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀 。
4、一次性加入漫过所有材料的开水 。
5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可 。
小诀窍
1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小 。
2、各种配料可以自己搭配，香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的`膻味，请酌情添加 。
3、爆炒羊肉的时候，趁热喷入料酒，酒精受热挥发的同时 ， 可以带走部分羊肉特有的膻味 ， 老抽只有在食物受热的时候，才能为食物挂上好看的颜色，生抽、蚝油主要是调味 。
4、炖煮肉类，最好一次性加入足够的水，不要中途添加水（实在不行，加开水），否则味道会大打折扣 。
5、调味的盐最好最后放 ， 以免肉质紧缩，不宜炖烂，香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味，请注意用量，以免太咸 。
###其它资料参考### 不想出门，却想吃羊肉火锅 ， 怎么办？我教你在家做好吃的羊肉火锅 。
清汤羊肉火锅01先将买回来的羊肉处理干净，并用水浸泡2小时，中途换水两回 。
02锅内放适量的清水并烧开，将洗干净的羊肉飞飞水，要加些姜和料酒去除羊肉特有的味道 。
03锅内放少许油（羊肉最好），加一块姜炒一下，然后将将处理好的羊肉放进去炒一下，再放适量盐 ， 酱油，蚝油，生抽，八角 ， 桂皮，香叶和冰糖翻炒 。
04翻炒几分钟后加水煮开（一次性加足够量的水），再放入大葱段、桔子皮和几个红枣，小火一直焖50分钟 。
05这样羊肉火锅就做好了！铺上香菜，配上其他喜欢的食材，边加热边吃 。
红汤羊肉火锅01羊肉剁块，洗净 。
02将火锅底料整袋放入锅中加热，化开后放入姜蒜、羊肉翻炒 。
03待羊肉表面变色，马上倒入适量水，待水煮沸后，连肉带汤倒入高压锅，盖好盖子，开火加热 。
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