炸鱼块的家常做法大全如下：
配方：一条鲤鱼2斤半左右，花生油适量 ， 大葱适量，姜适量，大蒜适量，花椒适量 ， 盐适量，鸡蛋2个，面粉少量 。
步骤1：把鱼清洗干净，控干水分 ， 把尾巴鱼鳍切掉 。鱼头剁开 ， 鱼肉切块 。
步骤2：切好的鱼放进盆里，葱切碎，姜、蒜切片，再放入少量花椒 。加少量料酒，生抽少放一点 ， 加入适量盐 。
步骤3：搅拌均匀腌制一个小时以上 。注：腌制好后鱼头不炸，留做下次做鱼头豆腐汤 。
步骤4：两个鸡蛋加少量面粉搅拌均匀，做好面糊，可以加少量水 。
步骤5：把鱼块上面的葱姜蒜都清除干净再放进面糊里，把鱼肉均匀裹上一层 。
步骤6：锅里放油，油至7、8分热放进鱼块，炸金黄色就熟了 。
步骤7：炸好的鱼块可以直接吃了 。
炸鱼块，做好三点：
1、鱼块不能直接裹粉，要用调味料腌制一下，去腥又增味，腌制时，加生姜、食盐、料酒、胡椒粉 ， 抓拌均匀腌制，至少半个小时 。
2、炸鱼块时，所用的鸡蛋不能用全蛋 ， 只用蛋黄，这样炸的鱼块才更加酥脆 。
3、炸鱼块时，记得用小火，慢慢炸制，不能一下将表面给炸焦了，先炸到微黄时捞出 ， 再二次复炸到鱼块金黄捞出，这样鱼块更酥脆，放得时间长，避免回潮 。
###其它资料参考###家常油炸小鱼的做法如下：
1、将洗净切好的小鱼用调料腌制一小时 。
2、将烹饪所需的面粉、玉米淀粉等加水搅拌成糊状 。
3、将面糊均匀裹在腌制好的鱼表面 。
4、油锅烧开放入小鱼炸片刻捞出 ， 二次回锅后大火炸至金黄即可 。
###其它资料参考###鱼肉营养丰富 ， 常吃鱼有利于我们的身心健康 。下面我给你推荐几款炸鱼的做法大全 。
炸鱼的好吃做法1、
材料
石班鱼1尾
椒盐粉：青葱1棵，辣椒干(去籽)半条，蒜米1瓣 ， 黑胡椒碎半茶匙 ， 细盐1茶匙，五香粉1/3茶匙
做法
1、青葱、辣椒干和蒜米切幼，放入白锅小火炒干后，加入黑胡椒碎、细盐和五香粉炒香备用 。
2、石班鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净 ， 沿着鱼骨边片开左右两大片肉，并拨去鱼刺 ， 斜刀片成带皮鱼片 。
3、下少许盐和料酒捉匀 ， 拍上一层薄薄的粟粉 ， 放入5成热的油锅炸至金黄酥脆，捞出沥油 。
4、洒上椒盐粉即可享用 。
炸鱼的好吃做法2、
材料
主料：青鱼250克，
辅料：鸡蛋清100克，
调料：小麦面粉5克，发酵粉1克，盐2克，白酒5克 ， 大葱10克，味精2克 ， 姜3克，椒盐4克，猪油(炼制)50克，番茄酱20克
做法
1.将青鱼肉洗净沥干水分 ， 切成长条 ， 加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌 。
2.蛋清用筷子调匀后放入面粉、发酵粉及少量水调成蛋清糊 。
3.鱼条放入蛋湖糊中拌均匀 。
4.将熟猪油放入锅中烧至五成热，将裹着糊的鱼片分别放进锅中，蛋糊刚熟时即捞出沥油 。
5.待油至7成热时，再将鱼片放入锅中，见呈淡黄色 ， 且起软壳时，捞出沥油，摆在盘中 。
6.在盘了边上花椒盐及番茄酱，食用时蘸之即可 。
炸鱼的好吃做法3、
材料
鱼肉300克，鸡蛋1个，油、盐、面粉、胡椒粉、葱姜汁、面包糠适量 。
做法
1、鱼去鳞去内脏，用刀沿脊椎骨向尾部水平切下鱼肉 ， 去鱼刺、鱼皮切5厘米长条 。
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