###其它资料参考###1、浸泡脱盐
将干海参稍微冲洗，放入无油干净的容器中，倒入足量纯净水，开始泡发 。
泡发24小时以上，中途6-8小时换一次水，泡至海参胀大，捏起来不再硬硬的，有弹性，且能够大角度的弯曲即可 。
2、去嘴断筋
顺着海参底部的小孔剪开整个腹部，去掉头部的沙嘴，并将海参内壁上的白筋成段剪开 。
这样会发得更大，不然会白筋限制泡发率，但不要扔掉它，因为“一花二筋三滚子”，白筋也是很有营养的部位 。
3、清水煮制
将清理好的海参放入无油的保温性能较好的锅中（普通锅也可以，但是要确保无油） 。
倒入足量的纯净水，水要没过海参5-10厘米 。中火煮开后，转小火焖煮30-50分钟 。水煮的过程中要搅动数次，以防粘锅 。
4、焖制凉透
煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透 。焖透的标准是拿着海参中间，两端会自然略微下垂，捏住海参会轻微抖动，可轻易掐透海参皮肉 。
没有焖透的海参可以第二次的煮焖，方法同上 。这个步骤决定了海参的最终口感 。
5、冰水泡发
将焖透的海参继续放入无油的容器中，倒入足量的纯净水、冰块，盖上盖子放入冰箱冷藏 。发制2-3天即可食用 。
其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块，水要没过海参5-10厘米 。冰水泡的目的是为了海参更好的胀发，海参是热缩冷胀 ， 而且口感也会更好 。
6、冷冻储存
发制好的海参若暂时不吃，就单支的用保鲜膜包严实放冰箱冷冻保存 。吃之前室温自然解冻即可 。
###其它资料参考###两种方法:
一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可 。
二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用 。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软 。
泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率 ， 甚至会使海参溶化，腐烂变质 。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多 。
平时一般用热水泡发 ， 比较快 。
自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落 。
翌日再用软刷轻轻刷净表皮 ， 并以清水煮半小时，然后熄火浸泡 。
每天煮每天泡，反覆五至七天 ， 直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃 。
海参遇油易烂 ， 所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好 。
海参的两种营养做法
明朝后 ， 海参被视为滋补品；到清朝时，宫筵宴席中都离不开海参菜 。海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇类食品 。每100克干海参含蛋白质76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、无机盐4.2克，还含有人体必需的各种氨基酸及钙、铁、磷等物质 。中医学认为，海参味咸性温，入心、肾、脾、肝四经，有补肾益精、养血润燥之功效 。现代医学认为 ， 高血压、血管硬化、冠心病等病症患者常食海参皆有良效 。
牛奶刺参
主料：刺参、纯牛奶配料：上等薏米、精选蜂蜜特点：古法新做，人人皆宜 ， 全天所需营养一网打尽 。
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