###其它资料参考###前阵子有点馋老友粉 ， 北京这边吃不到 ， 所以我只好在网上买了一包广西酸笋，自己动手做了 。我发了个微头条 ， 然后就有朋友问我说 ， 他之前也买过酸笋，自己炒了一次，发现说味道很酸，而且口感一点也不脆，软乎乎的，不是很好吃，跟在外面吃到的不一样，然后问我说，是不是店家给他寄的酸笋不太好 。我问了他是怎么炒的，他跟我说，他把买回来的酸笋用水稍微冲洗干净之后，切成片就直接用油爆炒 。
问题就是出在这里 。我们在网上买到的酸笋，有很多是泡了挺长时间的，所以酸味比较浓，味道也比较冲 。正确的做法应该是，买回来的酸笋，先用水清洗干净，然后切成薄片 。我们先别着急下锅炒 ， 先把酸笋焯一遍水 ， 然后用清水冲洗几遍，滤一下水之后，再开始炒 。
焯水
冲洗干净
炒的时候呢，也不要直接用油爆炒 。把锅烧热，锅里不放油，直接下入酸笋，用小火把酸笋煸干 。这么做的目的，是为了把酸笋里面的水分逼出来，这样可以进一步减少酸笋冲鼻的酸味，还可以增加酸笋脆脆的口感 。那煸炒到什么程度合适呢？酸笋缩水至1/3左右，就可以关火，把酸笋盛出来备用了 。
水分收至微干，边缘有呈焦黄色即可
那酸笋有什么好吃的吃法呢？今天我给大家推荐三种，喜欢的小伙伴可以自己在家试一试哦 。
第一种，酸笋炒辣椒 。
辣椒酸笋
这是最简单的吃法虽然简单，但我猜有不少广西的小伙伴光是听到这几个字就要流口水了吧？按照刚刚我说的方法，先把酸笋煸炒一下备用 。然后热锅烧油，油烧热了之后，放蒜末炒香，下入酸笋炒一炒，接着来两勺广西的蒜蓉辣椒酱，没有的话也可以来两勺油辣子，然后加点盐、生抽调味，最后再撒入适量的白糖提提味，就可以出锅了 。辣椒炒酸笋，配上一碗粥，简直就是绝配 。
第二种，老友粉 。
老友粉
老友粉是广西南宁小吃的金字招牌，于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉、梧州的炒河粉同为广西“四大米粉” 。酸、辣、咸、香兼备，有驱风散寒、通窍醒味之功效 。具体做法是：把瘦肉用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味，然后起锅热油，放入蒜末、姜末、蒜蓉辣椒酱和豆豉炒出香味，接着把腌好的瘦肉入锅，炒至变色 ， 就可以把我们酸笋放进去炒了（酸笋最好用我上面介绍的方法处理一下） 。炒出香味后 ， 加高汤或者水煮开 ， 然后把米粉入锅烫煮一下 ， 再放一些生菜或者空心菜（也可以加你喜欢的青菜） ， 就可以出锅了，出锅之后撒上一把葱花，一碗酸辣爽口的老友粉就做好了 。
第三种， 田螺鸭脚煲 。
田螺鸭脚煲
这是和柳州螺蛳粉一样颇受柳州本地人喜欢的 田螺鸭脚煲 。闻起来臭臭的，但是吃起来却是香香的 。这道菜用到的主要食材有田螺、鸭脚还有酸笋 。首先把田螺放在干净的水里，让它吐沙，可以加些辣椒籽和盐，可以加速吐沙 。吐好沙的田螺，剪去螺尾备用 。然后我们来处理鸭脚，鸭脚最好买那种带皮的，口感会更好 。鸭脚买回来后清洗干净，放进白醋里浸泡一小时 ， 可以去除鸭脚的腥味和异味，还能软化鸭脚骨质 ， 让鸭脚有脱骨的口感 。泡好之后捞出清洗干净，接着把鸭脚和田螺焯水 ， 注意肉类焯水一定要冷水下锅 ， 这样才能把里面的脏东西煮出来，焯好之后就捞出洗干净备用了 。
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