加少许老抽翻炒均匀，再加没过食材的热水，大火加热，煮到沸腾后调小火 ， 盖上盖子焖煮 。
一直煮到食材全部熟透，加盐、生抽、白糖调味，最后开大火翻炒收汁 ， 这样土豆炖鸡就做好了，软嫩香浓，不柴不腥 。
学会了以上方法 ， 可以将土豆换成山药、香菇等食材，做出来都很美味 。
炖鸡想要做得好吃，要掌握好3个窍门：
一、鸡块不要只用水简单洗一下，而是要用水清洗后再加面粉抓洗，这样处理后鸡块更干净 ， 做出来无腥味 。
二、鸡块想要软嫩不柴，不要下锅焯水，而是要加调味料腌制一段时间 ， 腌好后直接下锅炒，炒好后了再加水炖，这么做出的鸡肉不仅软嫩，还味道香 。
三、炖鸡时，不要只加盐和酱油 ， 葱姜蒜、干辣椒、花椒这几样都必不可少，混合在一起味道很香，可以给鸡块增加香气，如果不放的话味道差很多 。
另外注意一下炖煮时间，鸡肉很容易熟 ， 尤其是鸡腿肉，只要熟了就收汁关火，不要像炖排骨那样炖太久 ， 否则口感会变差 。
###其它资料参考### 鸡肉怎么炖好吃？大家好，我是老于 。做 美食 是我的爱好，也是我的专长 。下面给大家介绍一款我的炖鸡的方法 。用这种方法炖鸡 。非常美味 。大家可以尝试一下，选择本地鸡（约2千克），青、红椒各30克 。大葱30克 大蒜片20克
调料：炖鸡粉15克，混合油适量（色拉油、熟猪油各一半混合均匀调匀）混合油用锅烧开放葱姜蒜洋葱香菜炸制金黄捞出备用料油制作完成，高汤500克 ， （鸡粉20克，盐、味精各10克），（盐5克，味精6克 ， 海天生抽适量，老抽适量调色） 。
秘制炖鸡粉配方：
八角30克，草果10克 ， 桂皮20克、孜然10克 小茴香20克，香叶10克，白芷20克，草豆蔻10克 良姜10克 甘草5克 陈皮5克将以上香料混合在一起用粉碎机打碎 ，
制作方法：（1）将鸡洗净，斩成块备用 。
（2）锅入料油烧热，下入葱姜蒜料小火煸香，炒香；下入鸡块中火翻炒将水气炒出炒出香味，倒入高汤烧沸，下入炒鸡粉、 ， 进行第二次调味；倒入高压锅压制10分钟，取出鸡块备用 。
（3）锅入倒入料油烧热，下入葱姜蒜小火煸炒，
再下高压锅内的原汤 ， 中火慢慢收汤，期间加入生抽 老抽调味 下入青、红尖椒 葱丝 蒜片翻匀，旺火收汁出锅即可 。家里没有高压锅可炖时间长点，炖鸡时也可以下少量的黄豆酱增加酱香味 ， 备注:如果大家在家做就没必要下入那么多调料，放几种调料即可，首先要选用土鸡，原材料很重要，炖鸡时尽量把鸡肉的水汽炒干 ， 这样做的炒鸡口感才会劲道不柴，
大家好我是一位喜欢 美食 和爱做 美食 的小C君，说到炖鸡应该还是有蛮多做法的吧，清炖和烂炖等 。前者是比较注重汤的味道后者更注重鸡肉的味道呢 。今天呢及给大家说一下我家里常用的炖法吧，当然第一步鸡的选材是比较重要的关乎到肉的柴嫩 。
怎么炖鸡好吃 ， 原材料的选择很重要 ， 我选择了散养的草公鸡，肉炖得再烂，都很有嚼劲，鸡皮吃起来也Q弹Q弹的，汤汁的味道也分外鲜美 。所以炖这种鸡一定不能烧得太干 ， 这样就不能保持草公鸡原来的鲜美味道，可以用炒锅先煸出香味，再放热水在砂锅里长时间地小火慢炖，这样做出来不论是肉质还是汤汁都更加鲜美 。
准备材料：提前准备好材料以至于不会手忙脚乱呢 ， 鸡就选散养鸡、葱、姜、花椒、蒜厨房四宝当然也是不可缺少的呢 ， 花生油、盐、老抽、料酒、味极鲜酱油基本厨房调料 。
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