●以煎代炸:
炸要开大油锅 ， 煎的用油量却少得多，而且煎所传导的热量比炸更大，只是煎必须一面一面地进行，比较费事 。
●以煮代蒸:
家里蒸笼一般不大，隔水蒸一些形体较大的原料就会遇到困难，比如整鸭、整鱼，一般的锅子还放不下 。若改蒸为煮可以解决难题，且效果也不差 。比如香酥鸭，将香料放在水里 ， 将鸭子煮酥后再炸，其酥香质感不变 。又如软熘鱼，水煮鱼至熟后再蒙汁，鱼肉比蒸出的还要嫩 。
●以炸代烤:
家里如不备烤箱又想品尝烧烤菜肴的风味，不妨用炸代烤 ， 味虽略逊，但亦得风味 。比如脆皮鸭子，取烤鸭的加工方法 ， 也上味、上糖稀，最后入油锅炸 ， 鸭皮非常香脆;叉烧肉，腌渍后焖烧入味 ， 最后放油中炸一下，外表焦香风味很浓 。
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