掌握烹调的小妙招 让你的料理更美味


掌握烹调的小妙招 让你的料理更美味

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掌握烹调的小妙招 让你的料理更美味

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烹调料理看起来很简单,却隐藏着许多小诀窍,妙用它除了可以帮你更方便料理外,还可以增添食物的风味,让料理变得更美味!下面《生活妙招网》小编就来分享这些小技巧,和一起来看看吧!
掌握烹调的小妙招 让你的料理更美味

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1、想要煎出完美的牛排,必须等到锅子够热才下锅,观察平底锅开始冒烟时就是最好的时机 。
2、在制作派的面团时 , 洒些可可粉来替代面粉,会带来意想不到的滋味且不影响口感 。
3、想吃低热量的洋芋片很简单,只要把马铃薯裹粉后用烤的,就能享用香脆的洋芋片了 。
4、害怕但高卡路里太高吗?在制作蛋糕时可以用3/4的蛋白来取代奶油 。
5、用木筷子检查油温 , 如果筷子周围出现泡泡,那就是适合下锅的温度了 。
6、制作完美糕点面团的方法就是:面粉的重量应该跟糖一样重,而鸡蛋的重量也跟奶油一样重 。
7、搅拌蛋白时,将碗倒过来如果蛋白都不会掉下来 , 那就是可以了 。
8、要煮出顺滑的薯泥 , 在刀尖上加点牛奶和小苏打,用来敲打2~3分钟 。
9、在放色拉酱之前现在色拉上加盐 , 否则色拉酱的油会让盐无法完全溶解 。
10、想要让肉丸更美味,可以在绞肉时加入一些用植物油炒过的洋葱丁 , 这样能够提升风味 。
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11、想让柑橘类水果吃起来更加有水分,可以将它们泡在热水里或用微波炉加热一下,再握紧使它们在手中稍微滚动 。
12、用铝箔纸烤甜菜 , 比起水煮的甜菜还能够保留更多的营养、味道和色泽 。
13、煮饭时想让米饭不沾在电饭锅上,可以在内层抹上一层植物油 。
14、烹煮意大利麺时水中不要加油 , 它会让意大利麺和酱汁的味道不容易结合 。
15、蔬菜要放进热水还是冷水处理呢?只要记住两个重点,那就是──生长在地底下的蔬菜用冷水,生长在地面上的用热水 。
16、想让意大利麺不会黏在一起的方法很简单,就是用多点水来烹煮 , 例如100克的麺就用1公升的水 。
17、想要将西红柿切片又不想让西红柿汁流光 , 可以轻切西红柿表面找出当中的脉络 , 顺着西红柿内壁来切就可以了 。
18、喜欢吃辣椒又怕太辣,只要把辣椒内的种子去掉,再用冷水冲洗一下,辣味就会消失但口感保持不变!
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变通法
家庭做菜毕竟不同于饭店 , 炉灶、炊具、用料都受到一定的限制,但是,有许多环节稍加变通,便可取得极好的效果 。这里介绍几种变通办法:
●以滑水代滑油:
饮食店做菜,一些鲜嫩小型的原料多取上浆滑油炒 , 使得成品滑嫩爽口 。倘以"滑水"代"滑油",效果也不差 。方法是原料上浆后分散着放到沸腾的大水锅中 , 划散后即捞出,沥干水分再与之调和 。这种方法除了省油,还可解决忌油者的饮食难题,并且,由于水温总是100℃,便于操作,除原料的表面不及油滑光滑外,其滑嫩质感并不输油滑 。
●以煸代滑油:
【掌握烹调的小妙招 让你的料理更美味】为做一个菜,先要倒上锅油,既烦人又不易为大多数人所接受,以煸法代滑油就是能迎合人们的心理 。方法是把浆的原料放入比一般煸炒素菜略多一点的油的锅里,将原料炒散,再调味成菜 。这里的操作关键是锅一定要烧热及滑,原料下锅后见底部原料的浆糊化粘往原料再轻轻翻炒,使原料均匀受热 。它的缺点是操作不当易使原料脱浆或使原料质感稍老 。

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