4、不要用大火闷炖，炖肉一定要用中火或者小火慢慢炖 。慢火焖炖的话会使调味品慢慢的渗透到鸡肉里边，不是用大火一下子把肉炖熟了，而调味品还仅仅附着在鸡肉表面没有渗透进肉里 。
5、调味品要放足 ， 焖炖时最好将香油、食用油、味精、鸡精、酱油、醋、十三香、生姜、蒜瓣、葱段、花椒、八角等等炖肉的基本调味品放足，这样的话鸡肉的味道浓度就很大了 。
###其它资料参考###炖熟的鸡肉可以用香料或酒去腥 。
可以用一些八角，生姜，花椒等放在里面重新炖一小会儿去腥增香，或者也可以放一些啤酒，红酒后重新炖一小会儿，因为在酒里面有乙醇物质，乙醇对腥味物质的溶解和挥发性能很不错，所以可以用这两种比较方便的方法去腥味 。
炖鸡决窍：
要想炖出一锅鲜美的鸡汤，首选柴鸡、土鸡等地方品种鸡和母鸡 ， 前者生长周期相对较长，味道好，后者脂肪含量高，炖出来的汤更鲜
器皿最好选择砂锅，其导热均衡持久 ， 有助保持食物风味
剪掉鸡爪上的指甲 ， 指甲里存有大量的细菌，易污染整锅汤，另外，鸡口鼻腔中的黏液会影响汤的味道，清洗时需要用少许盐擦拭，并将黏液挤出
炖前焯水 ， 有助去除鸡的腥味，并彻底清洁
一次加足水，不可中途添水，否则汤就不香了
先大火烧开并开盖撇沫，再转文火，让汤处于微沸的状态慢炖 ， 期间不要随意揭盖，以免“跑气”，让汤的鲜香流失 。
以上内容参考人民网--做出美味鸡肉有诀窍
###其它资料参考###鸡肉营养价值较高，很多人都非常喜欢吃鸡肉 ， 除了最常见的炒鸡肉这种做法以外，还有就是炖鸡肉，炖鸡肉能够让鸡肉非常鲜嫩好吃，但是在炖鸡肉的时候，到底应该要怎么样做才能够确保去除掉腥味呢？有些人可能发现自己炖煮出来的鸡肉会有很大一股腥味，让人根本没有想吃的欲望，下面就来给大家分享一些祛除鸡肉腥味的小技巧 。可以用热水加一点料酒和生姜（要用菜刀拍扁）、大葱、少些食盐浸泡十多分钟 。
鸡肉是我们家庭当中常见的一种食材，它本身的腥味比起其他肉类算是非常小的，不论炒、炖还是做汤都非常的受大家的欢迎 。做汤的时候大家尤其喜欢用母鸡，认为母鸡的营养价值会更高 。其实公鸡和母鸡从肉质的营养成分来说，是差不多少的 。而从中医的角度来看，可能就有区别了 。今天我们就用公鸡来做一道鸡汤，公鸡的油脂比母鸡要少，做出的汤也是非常鲜美的，而且不腻 。要想做出一碗鲜美的鸡汤，选料很重要，最好选用柴鸡，再就是食材要新鲜 ， 最好是现宰杀的鸡 ， 如果是冷冻的就不要考虑做汤了，就选择炒或者炖的烹调方法去制作 。
将宰杀好的公鸡用水清洗干净，去掉气管、肺部等器管，然后将鸡从背部劈开一刀，这样便于鸡肉的成熟 。锅中加水，将鸡凉水下锅，添入料酒 。将水烧开后，撇去血沫，然后再将鸡捞出，冲洗一下，去掉鸡身上的血沫 。准备一砂锅或者平常的锅也可以 ， 将鸡放入锅中，添入足够量的水，加入党参、枸杞、红枣、花椒少许、八角、姜片 。大火烧开，小火慢炖，将鸡煮制熟烂就可以 。鸡煮熟后捞出 ， 去掉鸡骨，用手将鸡肉撕成条状 ， 然后再将鸡肉放入锅中，再次将汤烧开，然后加入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，出锅即可食用 。
味重的话加入生姜的水用火煮一下，把生姜里面的汁煮出来，再加上大葱、料酒、少些食盐浸泡 。可以给鸡肉潮水，任何肉类炖汤前都应先将主料潮水，潮水就是把鸡肉在开水里煮一下 。这不仅可以去掉鸡肉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味 ， 一试就灵 。可以把鸡在烹饪前用姜汁腌制5-10分钟就能去除腥味 。还有最简单的方法就是放少许醋 ， 一点点就够，根本尝不出醋的味道 ， 但是鸡肉的腥味就没有了 。最后洗鸡时必须把鸡的屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净，也可以去掉鸡肉的腥味 。
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