(3)、勺内放少量油，放进茄条爆锅，变松倒进碗内预留 。
(4)、勺内放汤、鲇鱼、小肉、茄条、葱丝、姜片，煮沸撇沫 ， 放盐、米酒用文火炖20分钟上下，捡出五花肉，倒进碗内 。
(5)、碗内放醋、鸡精、白胡椒粉，点芝麻油，撒上香莱即好 。
鲶鱼炖茄子的粉丝的做法，是许多吃客都想掌握的，由于这家常小菜他制做层面非常简单，这家常小菜也非常高档次，相对而言营养成分也较为高，可是在制做的情况下，许多层面的关键点，还要把握得更为及时，那样做出去的鲶鱼炖茄子，相对而言才可以色香味俱全出众 。
###其它资料参考###鲶鱼炖茄子是东北地区的一道传统名菜，茄子非常容易吸收汤汁，所以炖好的茄子味道极其香浓 。平时生活中你会做鲶鱼炖茄子吗?接下来，我跟你分享鲶鱼炖茄子的家常做法 。
鲶鱼炖茄子的做法
鲶鱼炖茄子食材准备
野生鲶鱼7条 ， 长条茄子3根，蒜，葱伴侣，香其酱，蒜蓉酱，盐，鸡精，辣椒油，橄榄油，葱，姜，大料，花椒 。
方法步骤
1、鲶鱼去内脏处理干净，然后用刀在鲶鱼背上切几刀 ， 切忌不要切断
2、长条茄子洗净去蒂，对半手撕成条 。然后放入热油锅中炸软 ， 捞出控去油备用
3、将葱伴侣、香其酱和蒜蓉酱搅拌均匀，葱切葱花，姜切丝，锅中倒入少许橄榄油放入十几里花椒 ， 炸出香味
4、然后将花椒捞出，倒入葱花、姜丝和大料翻炒5秒在倒入搅拌好的酱料翻炒均匀，把处理好的鲶鱼放入锅中
5、加入水没过鲶鱼，大火烧开，放入茄子 ， 文火炖40分钟
6、出锅前5分钟加入蒜片和鸡精在炖要分钟即可出锅 。
小贴士
茄子不过油，直接放入锅中炖也是可以的 。
家常鲶鱼炖茄子的做法
鲶鱼炖茄子食材准备
鲶鱼2条，茄子适量，葱姜蒜 ， 郫县豆瓣酱，花椒，野山椒，香菜适量 。
方法步骤
1、将鲶鱼宰杀，去腮和内脏，去鱼鳍鱼尾 ， 洗净待用
2、葱姜蒜切好 ， 豆瓣酱剁碎，茄子洗净，鲶鱼用醋洗去粘液后剁成段
3、炒锅中少许油爆香葱姜蒜，花椒和野山椒 ， 然后放入郫县豆瓣酱炒出红油
4、然后下入切好的鱼段，倒入少许料酒和醋，添加适量的水
5、然后加入糖，大火烧开 ， 将茄子撕成大块放入锅中 ， 盖锅同煮
6、中火煮至茄子软烂后调味，大火收汁，出锅前加葱花和香菜碎即可 。
香辣鲢鱼炖茄子的做法
鲶鱼炖茄子食材准备
鲶鱼1条，葱姜蒜适量，红辣椒，老抽 ， 生抽，料酒，盐，香醋 ， 干粉，植物油，长茄子1个 。
方法步骤
1、葱切段，姜切片，茄子切长段，鲶鱼洗粉裹匀
2、炒锅放入适量油 ， 放入鱼块煎至两面泛黄盛出
【都什么鱼可以炖茄子】
3、然后茄子也入油锅炸一炸，盛出待用，锅中底油下入葱姜蒜
4、加入红辣椒炒香，然后加入料酒，醋 ， 糖，盐加水熬汤
5、然后放入炸好的鱼块和切条，炖煮10分钟后出锅撒葱段即可 。
小贴士
熬汤汁的时候，先下入糖炒热后再加醋，料酒等，效果更好 。
鲶鱼炖茄子做法
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