第一次发酵完成后 ， 我们需要给面团减减肥 。把变胖的面团排气，让它重新“瘦”下来 ， 然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小圆球状 ， 进行中间发酵 。
中间发酵，又叫醒发 。这一步的目的是为了接下来的整形 。因为如果不经过醒发，面团会非常难以伸展，给面团的整形带来麻烦 。
中间发酵在室温下进行即可 。一般为15分钟 。
中间发酵完成后，我们可以把面团整形成需要的形状 。这也是非常重要的一部，直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮 。每款面包的整形方法都不相同 ， 可以根据方子来操作 。要注意的是 ， 整形时候一定注意将面团中的所有气体排出 ， 只要有气体残留在面团中，最后烤出来就会变成大的空洞 。
第二次发酵(又叫最后发酵)，一般要求在38度左右的温度下进行 。为了保持面团表皮不失水 ， 同时要具有85%以上的湿度 。
很多TX问我怎么保持这个温度和湿度条件 。工业制作有专门的发酵箱 。而家庭制作不具备这样的条件，因此，我们只能退而求其次，尽力创造类似的环境：将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门 。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度 。
使用这个方法的时候，需要注意的是，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全，需要及时更换
###其它资料参考###1、用烤箱烤面包的时间是25-30分钟就可以了 ， 温度控制在220度左右就行了 。
2、相信大家一听到面包这两个字 ， 都会想到它的美味 。面包不仅是早餐的最佳搭配 ， 而且还是饥饿时最方便的食品之一 ， 做面包是很有讲究的 。
3、其实面包的口感与面包的发酵有关系 。如果面包发酵发的很好 ， 那么烤面包的时间一般在30分钟左右就可以了 ， 温度最好设定在220度左右，这样做出来的面包口感才会更加好，而且面包还会比较松软 。需要注意的是烤面包有一个醒发的时间过程，这一步相当关键，一般醒发时间20分钟就比较好了 ， 而最后的醒发还要根据当前情况来判断 ， 如果醒发的时间比较长就会导致面包变得比较粗糙，形状也不好看，而且吃起来还有一种酸酸的味道，从而就会导致面包的口感变差 。当然烤不同的面包时间也是不一样的，如果要烤土司时间可能就要比一般面包烤的时间更长，一般需要45分钟左右 。烤面包的温度还要取决于面包的种类以及烤箱的种类，具体情况需要通过真正的实践去把握 。
4、有很大一部分人由于第一次做面包没有很好的经验，很多人都不知道具体要烤多长的时间，总是要打开烤箱看一下面包烤好了没 。这样做其实是很不好的，不仅会影响面包的成熟度，而且还会影响面包的口感，有些有可能烤箱的烤制时间设置的比较短，导致拷出来的面包基本上不能吃，而有些是烤箱的时间设定的太长了，导致面包烤焦了 ， 影响了面包的口感 。其实烤面包正常情况下烤半个小时左右就可以了，但是有些要根据情况来定 。
###其它资料参考###第一次揉面大约10分钟—15分钟
初次发酵大约20—30分钟
二次揉面10分钟—15分钟
再次发酵90分钟左右 。包含醒面的时间 。
烘烤30—40分钟 。
你自己估摸着算一下 。
【醒面包要多久】因为不同的面包机、不同的配方会有所不同 。
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