二晃、购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，有声音的就是坏蛋 。如果没有声音 ， 说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整；有声音的则可能是陈蛋 。
三光照、用手轻握鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状 ， 一头有小气室 。如果是不新鲜的鸡蛋，则呈灰暗色，且空室较大；陈旧或变质的鸡蛋会有污斑 。
除此之外，如果要判断已买回家的鸡蛋是否新鲜，还可以用沉浮法 。将鸡蛋放入清水中，尖头朝下的为新鲜鸡蛋 。买回家的鸡蛋，如果表面不是特别的脏，最好别清洗，小头朝下，放在冰箱中冷藏即可 。
###其它资料参考###原料:鲜鸡蛋500克、白砂糖350克、精白面粉350克、发酵粉2、5克、生油25克 。
操作:一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖，用三四支筷子均匀搅打，先轻后重 ， 先慢后快，约打15～20分钟，使蛋的液体达到发酵起泡、变厚，色泽奶白，体积比原来增加一倍半到两倍 。
二.将发酵粉与面粉拌和 ， 倒入蛋液中，搅成均匀的糊状，不宜过分搅拌，防止面粉起筋缩成块 ， 使蛋糕达到发松 。
三.准备好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金属饭盒也可以 。在饭盒底部涂上一层生油，以防粘底 。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里，上锅蒸煮 。先用旺火沸水蒸三分钟，待蛋糕表皮结皮，然后降低温度（可在锅内加点冷水） ， 约蒸10分钟，蛋糕即成型；再加旺炉火，直到蛋糕蒸熟 。出锅时在蛋糕表面涂些熟油 ， 即可食用 。
蛋糕的做法--电饭锅版
介绍一下原料：
鸡蛋3个、面粉、牛奶、糖、盐、油
就这么多，什么发酵粉、苏达、黄油，统统用不着，绝对是安全健康的营养食品！如果家里有宝宝的，做给他吃，绝对比外面买的安全，另外建议：如果给宝宝吃，可以把鸡蛋换成土鸡蛋 ， 呵呵！
准备好鸡蛋后 ， 将蛋清与蛋黄分离，分别装在两个大碗里，最好是喝汤的大碗，碗里要无水无油，切记！
第一步开始：
首先在蛋清的碗里加一点盐，这是为了更容易将蛋清打发 ， 另一个作用就是提高甜度，接下来再放一勺白糖，就用家里喝汤用的勺子就可以 ， 接着就是拿起打蛋器拼命的 ， 顺时针方向打 ， 打到颜色发白，全是沫沫的时候，再加一勺白糖
注：打蛋器上别上几个回形针，事半功倍！没有打蛋器的话 ， 就用3根筷子，这个就是全体力活了！为了美味，拼了
到打成这样 ， 怎么鉴别是否打的到位呢？有一个办法：就是将碗倒扣，打好的蛋白也不会滑落，就说明你的功夫到了
其实打蛋白开始满无聊的，但是快成功的时候，很有感觉！呵呵！
准备一袋纯牛奶
蛋白已经打好了 ， 放在一边，现在来对付蛋黄 。在碗里放入两勺白糖，3勺堆的尖尖的面粉，6平勺牛奶，顺着方向搅拌均匀 。大家会发现有许多面疙瘩 ， 这就需要你耐心的一个个的压扁它，其实很简单的，为了美味，拼了，搅拌均匀后，就是这样滴！
在蛋黄糊的碗里加入打好的蛋清，注意：不要一次加入，要分两次或三次加入，搅拌均匀 。还要注意的是，搅拌的时候，不要像打发蛋清一样顺时针搅拌
全部搅拌均匀后，接下来，就是要把电饭锅拿出来 ， 预热，大概40几秒就OK了 ， 然后在锅里均匀的刷一层食用油，将搅拌均匀的蛋糕糊，倒入涂满油的电饭锅，倒好就是这样子滴~~~最好是在桌上震两下 ， 把里面的气泡震出来盖上锅盖 ， 按下煮饭键 ， 2分钟后会自动跳到保温状态，等待20分钟，接着再按一次煮饭键，等待20分钟后，打开锅盖，满屋飘香了（这里有个注意事项：电饭锅的出气孔要用毛巾堵上）
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