怎样煮鸡蛋才营养？
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众所周知，鸡蛋能为人体带来很多的营养，但是 ， 鸡蛋是要正确的吃才营养，那怎样煮鸡蛋才营养呢?下面我带你一一了解!
怎样煮鸡蛋才营养1.水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化 。
2.生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题 ， 还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物 。前者会影响蛋白质的消化吸收后者能与食物中的生物素结合 ， 导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状 。
3.如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化 。蛋白质结构变得更紧密 ， 不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化 。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多 。
4.煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿 ， 以降低蛋内气压然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂 ， 避免营养素流失 。煮鸡蛋看似简单，却很难把握火候 。时间过短会使蛋黄不熟，时间过长又会使鸡蛋变老不好吃 。对此 ， 专家告诉我们：煮鸡蛋5分钟最好 。
5.具体的做法：凉水下锅 ， 水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌 ， 又能比较完整地保存营养素 。
6.如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化 。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化 。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物 ， 它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多 。
鸡蛋的功能作用1.健脑益智
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用 。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力 。
2.保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用 。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生 。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能 。
3.防治动脉硬化
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4-6汤匙 。3个月后，患者的血清胆固醇显着下降 ， 获得满意效果 。
4.预防癌症
鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质 。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用 。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比 。
5.延缓衰老
鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋 。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋 。例如，何首乌煮鸡蛋，鸡蛋煮猪脑，鸡蛋粥等等 。如将鸡蛋加工成咸蛋后，含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到520毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于想补钙的人 。
6.治痛经
痛经分为原发性和继发性两种：原发性痛经是经妇科检查未发现病理变更继发性痛经是生殖器官有显着的器质性病变，如生殖系肿瘤、盆腔炎症等 。继发性痛经患者，应在医生的指点下积极治疗原发病 。原发性痛经的朋友除了月经前及月经期要注意避免劳累、受凉、情感紧张等因素外，用益母草煮鸡蛋吃也是一种很好的治疗办法 。
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