###其它资料参考###【金针菇炒鸡蛋】
1.准备食材：
金针菇一把,把根切掉一缕一缕的掰散，放在盆中用清水浸泡冲洗 。
准备一个小盆，打入三个鸡蛋，用筷子快速把鸡蛋打散，加入食盐1克继续搅拌把鸡蛋打出泡泡。
红椒一个，去籽以后切成细丝放在盆中，青线椒一根 去籽以后也切成细丝，大葱白半根切成葱花和青红辣椒放在一起 。
2.焯水：
锅内烧水，淋入一点植物油，植物油可以提高金针菇的亮泽度，水烧开以后下入金针菇快速焯30秒钟，捞出以后用清水快速冲洗控干水分 。
3.开始烹饪：
锅内烧油 ， 把油烧热以后倒入鸡蛋，鸡蛋遇热会快速起泡定型，鸡蛋成型凝固以后 ， 倒入青红椒丝快速翻炒几下，放入焯过水的金针菇快速翻炒 。
4.开始调味：
加入食盐1克、白糖1克、淋入一点点清水，便于化开调料快速翻炒化开调料，淋入几滴老抽提一下色 。
把老抽的颜色翻匀以后，开大火快速翻炒收汁以后就可以起锅装盘了 ， 这样炒出来的鸡蛋口感嫩滑，色泽鲜亮做法简单 。
小知识：
1.金针菇中含有秋水仙碱，易溶解于水，经过焯水，秋水仙碱基本被破坏 。
2.焯过水以后，金针菇的生熟一致，便于后面的快炒出锅 。
###其它资料参考###金针菇炒鸡蛋的家常做法：食材：金针菇、青红椒、姜丝、干红辣椒、生抽、香醋、食盐、食用油1、金针菇距离底部两三厘米左右切掉，然后掰成小朵；2、烧一锅热水，放入金针菇焯水两分钟 ， 捞出 ， 过凉并淘洗两遍；3、青红辣椒洗净后切成?。?、两个鸡蛋打入碗中，用筷子搅打成鸡蛋液；5、将蛋液倒入热油锅中，煎炒成鸡蛋碎，最好炒老一些 ， 口感好；6、炒锅中加入少许的食用油，放入干红辣椒丝、姜丝爆香；7、放入金针菇 ， 大火快速翻炒；8、金针菇的水分炒得差不多的时候，放入青红椒丁翻炒；9、调入少许的香醋，也可以不加；10、倒入之前煎好的鸡蛋碎，炒匀；11、调入适量的生抽，老抽也可以稍微加一点；12、出锅前调入少许的食盐，翻炒均匀后即可出锅 。
###其它资料参考###金针菇炒鸡蛋的做法用料
鸡蛋 2个、金针菇 300克、食用油 适量、胡椒粉 适量、盐 适量、蚝油 少许 。
做法步骤
【1】 将金针菇去掉根部的两厘米，分成小绺儿；
【2】 将金针菇在淡盐水中浸泡一刻钟；
【3】 鸡蛋打散，放入少许盐、胡椒粉、清水，搅拌至均匀；
【4】 锅烧热，放油，下鸡蛋炒至蛋花状后，盛出；
【5】 锅内放油烧热 ， 加入金针菇，炒至变软；
【6】 加入鸡蛋，将两者翻炒均匀；
【7】 加入盐、蚝油，搅拌均匀后加入葱花，即可出锅 。
小贴士
金针菇泡盐水，是为了消除细菌和异味；鸡蛋中加少量清水可以使鸡蛋更蓬松 。
金针菇炒鸡蛋的做法用料
金针菇 1斤、鸡蛋 3个、盐 1勺多、花生 4勺子、葱 几根 。
做法步骤
【1】 金针菇去掉头部，放水里扒开洗干净；
【2】 洗好后沥干水份；
【3】 葱洗好切段，切点葱花；
【4】 三个鸡蛋打入盘子里，用筷子调成鸡蛋液；
【5】 锅预热放入，2勺子花生油油温热后倒入鸡蛋液 ， 先不要动，等凝固一定再动；
【6】 炒成棉花形状盛出；
【7】 锅再次放入2勺子花生油，等油温热后倒入金针菇翻炒；
【8】 炒软后倒入鸡蛋继续炒；
【9】 加入葱段，1勺多盐继续炒；
【10】 最后炒熟即可出锅；
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