【食盐腌制酸豆角的原理】：食盐可以降低水中氧的溶解度，从而更好的抑制好气性菌的活动，从而防止水变质 。而且只要水中食盐的浓度适当，这样还可以使水中的乳酸菌繁殖的越多，从而使酸豆角变得更酸 。
【胡师傅有话说】：
1、做酸豆角时 ， 1斤酸豆角对应500ml水、50克食盐，这个比例可以使腌好的酸豆角吃着更加酸脆爽口 。如果天气过于炎热，每500ml的水在多加5克的食盐即可 。
2、洗净的酸豆角需要放入到太阳下暴晒2-4小时，这样可以使酸豆角流失适量的水分，从而使腌好的酸豆角吃着更脆 。
3、要想腌酸豆角不发霉 ， 除了要加适量的高度白酒和花椒，还需要在制作酸豆角的全程中，都不可以沾油或者生水，否则酸豆角很快就会长白霉 。
4、腌好的酸豆角最好1个月后食用，因为1个月后，豆角中含有的亚硝酸盐越来越少 。
?像我这样做出来的酸豆角非常酸脆，吃过的人都啧啧称赞的，如果您当地豆角很便宜，赶紧动手做做吧！今天胡师傅分享给大家腌酸豆角的方法就到这里了，招待不周 ， 请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见 。听说点一个关注、点一个赞 ， 咱们会更有缘分的在老地方相见！
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###其它资料参考###酸豆角是湖南的特产 。
酸豆角是以豆角为主要食材，猪肉馅、葱、姜、蒜、郫县辣酱、生抽、料酒、糖、食用油为辅料制作而成的家常菜，口味微辣 。
民国十七年(1928年),贺龙、周逸群在湖南省岳阳市华容县建立革命根据地 。在当时反动派对根据地进行经济封锁时,老百姓用土法腌渍的青豆角(华容酸豆角)送给红军 。华容县还有把酸豆角叫红军菜 。
###其它资料参考###酸豆角怎么腌
首先需要准备一些没有虫眼的新鲜豆角 ， 然后准备一些白酒，大蒜，小米辣，盐，新鲜的豆角，头尾去除清洗干净 ， 切成小段状，水分一定要晾晒干，否则很容易变质，大蒜切成片状，小米辣洗干净切丁 ， 然后再把晾好的酸豆角，大蒜混合在一起，放到一个容器当中，加入适量的盐搅拌均匀，选择小口玻璃瓶，然后再把混合好的豆角放进去塞满，再加入一些白酒盐密封保存，需要放到阴凉处，三天左右就可以吃了 。
酸豆角怎么做好吃
可以做酸豆角炒肉末，需要准备酱油，淀粉 ， 生姜，野山椒 ， 干辣椒肉末以及酸豆角，锅中加入适量的油烧热 ， 把生姜末，干辣椒放进去翻炒均匀 ， 香味炒出来以后把肉末放进去翻炒出香味，肉末翻炒变色，把酸豆角放进去翻炒一会儿，然后添加适量的水 ， 水分炒干加一些野山椒汁翻炒均匀，出锅之前放一些糖，炒均匀以后就可以吃了 。
还可以制作酸豆角炒回锅肉，需要准备香油，干辣椒，味精，豆瓣酱，盐，色拉油，蒜苗，红椒，带皮五花肉以及酸豆角，先把带皮五花肉放进锅中，加入适量的水，用中火煮20分钟左右，一直到八成熟捞出晾凉 ， 然后再切成片状，炒锅里面放一些底油，烧到6成热 ， 把回锅肉豆瓣酱放进去，用大火翻炒香，然后再添加适量的酸豆角 ， 大火翻炒一分钟，加入干椒粉，味精 ， 盐，蒜苗放进去翻炒5秒，淋上一些香油就可以出锅吃了 。
还可以制作酸豆角炒圆椒，需要准备叉烧，酸豆角，圆椒，先把酸豆角焯烫一下捞出来切成粒 ， 放到锅中烤干，锅里面重新洗干净，然后加入适量的油，把蒜头放进去翻炒，再把酸豆角放进去翻炒均匀，加圆椒以及糖翻炒均匀，最后把叉烧放进锅中炒匀 ， 加一些麻油就可以出锅吃了 。
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