做法：
1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易 。洗干净加盐，生粉，生抽 ， 胡椒粉 ， 花椒粉 ， 辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右拌匀 ， 可适量加料酒 。放一边腌十分钟 。
2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的 ， 姜，蒜一起切开，起锅 。
3、加油，用不着太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去，炒出香味 。
4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅 。
锅巴土豆
食材：土豆250克、小辣椒2根、盐3克、葱花5克、辣椒粉5克、孜然粉3克、花椒粉2克 。
做法：
1、土豆洗净去皮 ， 切成块后盖上保鲜膜，入蒸锅蒸熟，小米辣用剪刀剪成碎粒 。
2、炒锅中放入油，烧至六成热，放入土豆用小火煸炒，一直炒到外皮变得焦黄，香脆 。注意尽量每一面都煎到 。
3、土豆煎得差不多的时候 ， 将锅里多余的油倒出不用 。
4、将除葱花与小辣椒外的所有调料放入炒匀后即可出锅 ， 装盘时在表面撒上葱花与小米辣就可以食用了 。
花椒粉的介绍
花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟 。产于江苏、四川、陕西、河南、河北、山西、云南等?。?以四川产的质量好，以河北、山西产量为高 。
花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首 。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐 ， 供蘸食用 。也可榨油，出油率在25%以上 。
花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油 。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出 。在烹调上既能单独使用，如花椒面也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等 。
花椒粉的食疗作用
花椒味辛、性热，归脾、胃经
有温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效
主要治疗呕吐 ， 风寒湿痹 ， 齿痛等症 。
花椒粉的营养分析
1、花椒气味芳香，可以除各种肉类的腥臊臭气 ， 改变口感，能促进唾液分泌，增加食欲
2、医学研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用
###其它资料参考###【配料】：
红薯粉条 100克、绿叶菜 适量、花生仁(炒) 适量、黄花菜 适量、蒜 适量、小葱 适量、香菜 适量、食盐 2克、白糖 2克、陈醋 25克、辣椒粉 3克、干辣椒 适量、生抽 2克、耗油 2克、花椒粉 2克、香油 适量
【步骤一】：
主料和辅料
【步骤二】：
调味料，放在一个容器中混合在一起搅拌均匀待用
【步骤三】：
这些是要下锅炒的，（留一些蒜粒和香菜碎，铺底用）热锅凉油放入辣椒粉和干辣椒粒，再放入葱蒜炒出香味，接着倒入黄花菜翻炒5秒
【步骤四】：
倒入混合好的调味料 ， 再加入开水，加够一碗的量，煮沸一分钟，如果味道淡再根据个人口味添加
【步骤五】：
下入切好的香菜和青菜
【步骤六】：
碗底铺蒜粒、香菜碎和香油，浇入热汤，粉条另起一锅热水煮软，捞入汤汁里面 ， 放上花生粒即可
烹饪小贴士：
想吃酸辣粉第一步要熬高汤，小编推荐用两根棒骨和鸡架，熬出的一锅高汤 ， 除了可以做粉外，还可以炖白菜、煮馄饨等，一举数得 。有条件的朋友可以加一点骨头汤 。这样汤汁会更加鲜 。
用紫草来熬红油，颜色真的很漂亮，还有祛火降燥的功效，很适合爱吃辣的人群 。
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