花椒粉怎么做菜 _花椒

花椒粉一般用来做什么菜？

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花椒粉做炖羊肉，烤肉的时候会加入一些进去调制味道的。
花椒粉一般是取用四川的花椒经过小火慢炒后再进行研磨得到的，好的花椒粉麻味比较重，而且很容易出油，而且香味比较浓重，隔着瓶子就能闻到味道，但是花椒粉的保质期不是很长，我们需要在密封瓶中进行保存，而且不能受潮，否则容易导致结块。
花椒粉的气味芬香，口感辛麻，可以去除各种肉类的腥臊之气，改变口感，一般会在制作各种口味较重的菜品时加入，比如凉拌菜、炒肉、烧烤等方式，可以增添菜色的风味，而比较清淡的菜，比如清炒素菜，炖汤等，一般不建议加入，以免味道发生冲突。

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花椒粉好吃的做法一：花椒鸡丁
材料
主料：开膛嫩仔鸡一只(约500克) 。干辣椒10克，花椒3克，料酒20克，酱油15克，盐3克，素油500克，白糖10克，葱10克，姜10克，味精1克，香油5克，鲜汤150克。
花椒鸡丁的特色：色泽金红，麻辣鲜香、略带甜味，鲜美可口。
做法
鸡洗净后，剔骨。剁成约2厘米见方的丁，加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀，腌渍入味(约30分钟) 。干辣椒擦净，去蒂、籽，切成约2厘米长的节。锅置旺火上，下素油烧热(约180-200℃)，将鸡丁内葱姜去掉，滗去汁水后，下锅炸至刚熟(鸡丁微带黄色)时捞起，沥干油。炒锅另放净素油100克，烧热后，投入干辣椒节、花椒炒出香味，辣椒呈棕红色时，倒入鸡丁，)烹酱油、白糖、料酒和清汤少许，中火收汁，待收干亮油，放入味精、香油，簸匀起锅。若热食直接装盘：若冷食，放入盘拨开晾冷后，将辣椒垫底，鸡丁摆在上面即成。
花椒粉好吃的做法二：花椒鸡
材料
三黄鸡半只、青花椒30克、葱3段、姜5片、生抽30ml、红糖8克、大蒜10瓣、盐10克、白酒15ml
做法
1.鸡肉洗净后撒上盐用手搓揉一至两遍，然后用清水冲洗干净。切成小块，并将多余的油脂提前分离出来
2.炒锅中不放油，放入鸡油用小火加热，将多余的油脂煸出
3.剩余的油渣不要，利用锅中的鸡油煸香大蒜，炒至大蒜开始出现金黄色，放入切好的鸡肉，继续翻炒至鸡肉变白
4.鸡肉变色后淋入白酒炒匀，放入葱、姜、红糖拌匀
5.淋入生抽，转成中大火将鸡肉炒至棕红色，然后放入青花椒粒、花椒叶炒匀
6.花椒出现香味后，加入开水没过鸡肉表面，加盖用中火炖至水分收干，鸡肉成熟即可。
###其它资料参考###花椒鱼片
用料
主料
草鱼
1条
辅料
黄酒
适量
大葱
适量
姜
适量
胡椒粉
适量
淀粉
适量
鸡蛋
1个
莴笋
200g
金针菇
100g
花椒
适量
#花椒鱼片#的制作步骤
1. 原料
2. 原料
3. 原料金针菇去根，洗净
4. 红椒、莴笋切成菱形片
5. 草鱼宰杀干净
6. 将两侧的鱼肉片下
7. 再片成薄片，鱼骨剁成大块待用
8. 将鱼片放入碗中，调入淀粉、胡椒粉、蛋清、黄酒搅拌均匀腌制15分钟
9. 锅中的放油，葱、姜放入爆香，放入鱼骨稍稍煎上颜色
10. 再放入水，大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白
11. 将锅中的鱼骨捞出，再放入鱼肉片
12. 放入金针菇，继续用中火煮5分钟，接着调入盐和鸡精，关火