(3)去皮、漂洗:将桃核向下单层均匀铺在碱熨平机的钢丝网上，使果皮被碱液充分淋湿 。碱液浓度为6% ~ 12% ， 温度为85 ~ 90℃ 。处理时间30-70s，然后用清水冲洗碱液 。
(4)预煮:将洗净的碱之桃块放入含0.1%柠檬酸的热溶液中，在90-100℃下焯2-5分钟 ， 直至桃块呈半透明状 。烫伤后立即用冷水冷却 。
⑤修整装罐 。用锋利的刀将桃块表面的斑点和残留的皮屑剪掉 。修剪后的桃片应根据不同颜色和大小分别装罐，出料整齐，装罐量不少于净重的55% 。灌装后立即注入浓度为25% ~ 30%的80℃以上的热糖水 ， 并加入0.1%柠檬酸和0.03%异VC 。
⑥排气和封罐 。加热排气箱中的排气，当中心温度达到75℃时，立即密封罐体 。或者抽真空排气，真空度为0.03-0.04 MPa 。
⑦灭菌冷却 。在沸水中杀菌10 ~ 20min，然后冷却至38℃左右 。
材料:新鲜黄桃3-4个，冰糖30克 。
1.黄桃用清水洗净；
2.用削皮刀剥去黄桃的外皮 。
3.将去皮的黄桃切成8块 ， 去核；
4.锅中加入适量清水，放入切好的黄桃，大火烧开锅；
5.煮沸后，用勺子去除水面浮沫；
6.按1: 5的比例加入冰糖，中火煮15分钟左右关火 。煮到黄桃变软 ， 黄桃的香味飘得到处都是，然后关火；
【黄桃罐头要煮多久】7.将玻璃瓶放入锅中约3分钟 。
8.玻璃瓶内的水擦干净后 ， 倒入煮好的黄桃，将瓶子放入冷水中煮沸，趁热盖好，放凉后放入冰箱冷藏 。
注意事项:
1.水量可以根据自己的口味灵活控制 。喜欢口味重的就少放点水，喜欢口味轻的就多放点水 。
2.熟了的黄桃可以装在消过毒的玻璃瓶里，放入冰箱冷藏 ， 这样效果更好 。
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