2.备一大锅.下水 ， 放酱油，蚝油，冰糖，麦芽糖，梅子粉.少许盐 ， 柴鱼粉或鸡精.米酒、葱、姜，鲜辣椒.黑椒粒.八角、桂皮.卤包(真好家的卤味香).上火烧煮，烧沸后再投下要卤的东西.再度滚起后转中小火 ， 约卤一钟头后.熄火.浸泡.等卤汁冷后就可取出卤物.
3.取出后.装盘风干.再将卤汁煮滚.下锅.熄火.浸泡.重复二次..就非常入味了.牛腱.猪舌等..冷却后..风干后用钻子刺一刺..然后再将卤汁煮滚后..再投入.熄火浸泡.蛋类的和豆干可以取出放凉.风干.再下去鲁..重复多次..越卤越香.
卤味
菜谱简介
(10份大包份量或70小包份量)
材料
牛腱肉2斤，五香豆干1/2斤，海带1/2斤 ， 白煮蛋6个，姜3片，葱2支 ， 辣椒1根 ， 米酒2杯，水3杯，中药卤包：3两，八角2两，桂枝3钱，胡椒粒5钱，桂子3钱 ， 广皮2钱，草果3钱，木香5钱，酱油1杯，冰糖1大匙 ， 香油少许
做法
(1)先将牛腱用热水川烫去血水，收缩马上冲冷水至肉冷备用 。
(2)将姜、葱、辣椒爆香，加入卤包及调味料煮开后放入牛腱，以中火煮约3分钟，一边翻滚使牛腱肉均匀上色，再倒酒及水，继续以大火卤20分钟转小火卤10分钟以上 。
(3)将牛腱取出，放入其余材料继续卤约15分钟 。
(4)卤汁可重覆使用，或吃牛肉面、汤面均可 。
辣汁卤藕片
原料：藕、盐、姜、八角、桂皮、干辣椒、老抽、腐乳、白糖、卤水
做法：
1. 藕去皮洗净 ， 所有香料放入调料盒中 ， 干红辣椒剪成段 ， 葱、姜切片 。
2. 砂锅放水，藕段放入锅中 ， 将调料包，辣椒、葱、姜块放进去 ， 加上卤水汁、老抽 ， 腐乳捣碎，倒入锅中，调至汤水呈酱红色即可，开锅煮开后，将汤中的浮沫撇净，转中火煮 。
3. 锅中加入盐、糖调味，至藕呈均匀的紫红色 ， 关火即可 。
麻辣卤豆干
原料：豆腐干、油、盐、鸡精、花椒、干辣椒、老抽、白糖
做法：
1. 锅中加水 ， 加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精入水中，烧开，放置一边放晾豆干用水冲洗干净，切成片状 。
2. 把凉晾的卤汁倒入豆干内 ， 淹没豆干，盖上盖子，放入冰箱冷藏12个小时即可 。
3. 把烧热的油浇在辣椒末和花椒上做成麻辣汁，浇在豆干上，腌制一下 ， 即可做成麻辣味 。
卤牛肉
原料：牛肉、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽
做法：
1. 将牛健子肉焯下水砂锅中，放入所有食材料，加入开水 ， 加入15ML料酒 ， 45ML生抽，小火炖1个半小时 。
2. 烧好后捞出晾晾至表面略干燥，即可切片装盘食用 。
###其它资料参考###卤菜味道香不香，全看细节做得怎么样 ， 记住这4个小技巧香飘十里
近些年，卤菜市场持续火热，让很多人看到了小本创业的希望，纷纷加入卤菜行业 。于是，大街小巷出现了各式各样的卤菜生意形式，有门店、摆摊和手推车经营等等 。卤菜的种类、味道也各不相同 。但是卤菜的口味上差别较大 。从而导致生意千差万别 。
是什么原因导致有的卤菜店味道好，生意好，有的卤菜味道差，生意差呢？经过我们的长期总结，在卤菜技术上你可能没有注意到这四个小细节 。
一、卤料磨成颗粒大小
卤水的香味主要来自卤料，那如何让卤料发挥最大的功效？将卤料磨成颗粒大小即可 。这样卤制食材时 ， 更容易入味 。但是注意，也不能将卤料打磨得过于细碎，不然卤出的第一锅货品 ， 香味就会多余浓郁，而后面几锅的味道又会太淡，卤料的香味在第一锅基本上就挥发完了 。
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