【折耳根如何不腥 折耳根是鱼腥草吗】
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从源头去腥折耳根又叫蕺菜，是一种腥臭的草本植物 ， 口感脆嫩，带有一种独特的腥味，有些人很喜爱，但是也有很多人群不能接受 ， 它的腥味来源主要来自与老根以及根须，所以在食用折耳根之前 ， 可以将其老根和根须处理干净，只留下白根和叶，这样可以很好的减轻折耳根的腥味，但是也无法完全去除 。
焯水去腥在食用折耳根之前，可以将其放入热水加入适量的白醋焯烫片刻，经过热水焯烫的折耳根可以达到一种较好的去腥效果 ， 而且白醋中的醋酸也有帮助去腥的作用，具体操作如下：
1、将折耳根洗净 ， 沥干水分备用 。
2、锅中热水，加入一些白醋煮沸 。
3、然后将折耳根放入焯烫2分钟后捞出 。
4、再将折耳根放入清水中浸泡20分钟左右即可 。
大蒜去腥大蒜中含有大蒜素等挥发性成分，味道辛辣刺激，气味浓厚，可以很好的掩盖折耳根的腥味，而且还可以起到一定的消毒杀菌作用 。所以在食用折耳根的时候，可以多将一些大蒜压成蒜泥，与折耳根一起凉拌食用，同时还可以加入醋、花椒油等调料，但是这种方法也只能从一定程度掩盖其腥味，不能达到完全去除的作用 。
加入其他食材为了去除折耳根中的腥味 ， 还可以将它与其他食物一起食用，如：瘦肉、腊肉、鸡蛋等，这种方法不仅可以减轻其腥味，还有助于增强折耳根的口感及营养 。
折耳根炒腊肉
材料：折耳根300克，腊肉200克，大蒜3瓣，大葱2根 ， 食油、鸡精适量 。
做法：
1、将折耳根洗净，放入热水中焯烫2分钟后捞出，晾凉 。
2、折耳根切成段状备用 。
3、腊肉放入温水中浸泡30分钟，切成薄片 。
4、大蒜切片，大葱切斜片备用 。
5、锅中热油，将大蒜、大葱放入煸香 。
6、放入腊肉，炒至卷曲透明 。
7、烹入少许清水，将折耳根放入翻炒均匀 。
8、加入适量鸡精，炒匀出锅 。
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