猴头如何吃好吃？
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红烧猴头做法菜谱·配 料: 鲜猴头200克，冬笋50克，鸡脯250克，瘦猪肉250克，肉汤、酱油、黄酒、白糖、葱节、姜片适量 。·操 作: 先将猴头浸泡洗净挤干水，切成薄片；将鸡脯和瘦猪肉切成片，一起盛在碗中，加入适量的肉场、酱油、黄酒、白糖、葱节、姜片，上笼蒸1.5小时 。将冬笋片在红锅内炒几下，把蒸好的猴头、鸡脯肉、瘦肉一下放入锅内红烧 ， 再用豆粉勾芡起锅 。猴头四宝的做法主料： 鲜猴头菇100克 干贝50克 鸡脯肉50克 浆虾仁50克 净鸭掌10只配料： 火腿25克 青菜心12颗 精盐5克 味精3.5克 绍酒5克 姜汁水5克 葱段10克 鸡蛋清1个 白汤250克 湿淀粉15克 熟猪油500克 熟鸡油5克制作方法： 将猴头菇片成厚片，用沸水焯过，鸡脯肉切薄片，用鸡蛋清、精盐搅匀 。再用湿淀粉上浆 。火腿斜刀切成菱形薄片 。鸡掌蒸酥 ， 去骨剔筋 。对切开 。青菜心对剖两片 。将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热（约88℃）时，分别把虾仁和鸡片入锅划散，然后把青菜浸炸成熟 。将炒锅置火上，下入熟猪油，投入葱段煸出香味后，勾芡出锅即成 。特色： 菜系：浙江菜 。色泽清雅 。滋味鲜美，软糯油润 。煨炒猴头蘑主料： 人培猴头蘑2只（每只约200克），瘦牛肉150克，辣椒酱25克，熟鸡油50克，洋葱头100克，醋25克，花生油100克，熟火腿末15克，葱15克，盐5克，姜10克，料酒15克，味精3克，胡椒面2克，鸡汤150毫升，熟豌豆25克，芝麻油10克<BR> 特色： 呈黄红双色，咸酸双味，鲜嫩清香<BR> 制作方法： 1、 将人工培育的猴头蘑温水浸泡，洗净，控干 2、 再取一只猴头蘑，整只用盐、酒、味精腌渍一下，入味 3、 另一只猴头蘑切片；瘦牛肉切丝，撒上盐和胡椒面，腌渍片刻；洋葱头去皮，切丝 4、 炒勺烧热，放入油，待五成热时，放入葱块、姜块煸炒出香味后 ， 放鸡汤烧开，再放进入叶的整只猴头蘑，依次再放入少许盐、料酒、味精，烧至入味后勾淀芡，加入芝麻油，出勺，倒入大圆盘中，上面撒熟火腿末和熟豌豆粒 5、 净勺 。烧热 ， 放入花生油 ， 五成热时，放入葱头丝煸炒出香味后，再放入牛肉丝，待牛肉丝八成熟时，加辣椒酱、醋、猴头蘑片，翻炒均匀，出勺 ， 放在大圆盘周围，即可清汤紫菜烩猴头蘑的做法 用料 水发猴头蘑200克，鸡脯肉100克，干紫菜10克，豌豆苗20克 ， 水发香菇20克，鸡蛋清适量，清汤、色拉油、精盐、味精各适量 。制法 1、猴头蘑片成大雪花片，入沸水中煮透捞出，挤干水分 。鸡脯肉去掉白筋，切成片 。2、将鸡脯肉和猴头蘑片入热油锅中滑开捞出 。3、汤锅置火上 ， 倒入清汤，下入猴头蘑片、鸡脯肉、紫菜，调入精盐、味精，汤沸后撇去浮沫，撒入豌豆苗稍煮，出锅装入汤碗即成 。红烧猴头做法菜谱·配 料: 鲜猴头200克，冬笋50克，鸡脯250克，瘦猪肉250克，肉汤、酱油、黄酒、白糖、葱节、姜片适量 。·操 作: 先将猴头浸泡洗净挤干水，切成薄片；将鸡脯和瘦猪肉切成片，一起盛在碗中，加入适量的肉场、酱油、黄酒、白糖、葱节、姜片 ， 上笼蒸1.5小时 。将冬笋片在红锅内炒几下，把蒸好的猴头、鸡脯肉、瘦肉一下放入锅内红烧，再用豆粉勾芡起锅 。猴头鸡肉汤 风味特点、食疗食补作用：猴头鸡肉汤以猴头、鸡肉为主料 ， 配以白菜心等，具有补虚益气、滋补防癌之功效 。适用于体弱或正常人 。可作为常用滋补保健汤肴 。原料：猴头菌100克，鸡肉250克，白菜心100克，料酒10克，葱、姜各5克，精盐3克，味精、胡椒粉各1克，清汤750克 。制作方法：将猴头菌洗净，放入盆内用温水涨发，削去底部的木质部分，再洗净切成2毫米厚的薄片，发猴头菌的水用纱布过滤备用 。将鸡肉剁成2厘米见方的小块，葱切段、姜切片，白菜心洗净用手掰碎 。锅烧热下入素油，投人葱、姜、鸡肉共煸炒后，放入精盐、料酒、发猴头菌的水和少量清汤，用大火煮沸后再用小火炖1小时，然后下入猴头菌再炖半小时 。汤中下人白菜心、味精、胡椒粉，略煮一下倒人汤盆内即成 。紫菜猴头汤一、原料： 1.主料：水发猴头100 克，紫菜20 克 ， 猪瘦肉50 克 ， 鸡蛋清1 只，荸 荠片25 克，水发香菇25 克，火腿片25 克 。2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、淀粉、鸡清汤、猪油 。二、制法： 1.将猴头切成薄片，放开水锅中悼透捞出沥水 。将猪肉剁成肉泥放人碗 中，加蛋清、淀粉、精盐、味精、料酒、猪油和少许鸡汤搅成糊状 。2.取盘一个抹上猪油，将紫菜用水洗净揉碎，将猴头片用抉于夹住 ， 在 蛋糊中蘸匀，粘上紫菜放在盘内，上笼蒸己分钟取出 。将锅置火上，加入清 汤，放入荸荠片、香菇片、火腿片、科酒、酱汕、胡椒粉，汤沸后加入味精，撇去浮沫 ， 盛入汤碗内，将蒸好的猴头片放汤内（漂起最好）即成 。按：此菜用味美肉嫩、营养丰富的山珍之品猴头配紫菜 。猪肉经烹制而 成 。猴头育滋补抗癌作用，配以清热利水、化痰软坚的紫菜和补中益气、滋 阴润燥的猪肉 ， 其滋补作用增强，并起到滋补无恋邪、攻邪不伤正的功效 。常可作为体虚、气血津液不足，或癌症日久、气阴两虚以及痰核、瘰疠等病 症的营养保健菜肴食用 。
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