红烧的排骨肉硬怎么办 _排骨

我做的排骨为什么肉很硬？？

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因为没有把排骨焯水，做红烧排骨前要把排骨焯一遍水，做出来的排骨就不硬了。下面介绍做法：
准备材料：排骨1000g、姜10g、八角10g、冰糖50g
制作步骤：
1、准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。
2、焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。
3、炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
4、煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
5、将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。
6、倒入热水，放入适量的盐，八角、酱油。大火烧开后转温火炖制一小时左右。
7、大火收汁即可。
8、成品图。

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一、炖的排骨肉硬的处理技巧：
1、将排骨剁成块泡在凉水里，把血水泡尽以后再冲洗干净，放入开水锅里煮出残留的血水。
2、捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅，再加入提前泡好的香菇。这样炖出来的香菇好吃，而且还能起到化解排骨中脂肪的作用，当然也可以加入嫩玉米棒等配菜。
3、加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料，再加适量的冷水或热水，不要盖锅盖，大火烧开。
4、烧开继续保持大火，20分钟后再放盐调味，盖上锅盖小火炖煮100分钟，关火，上桌。
二、炖排骨软嫩的两个要点：
1、不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。
2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。
三、注意事项：
最好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴。炖排骨时使用的锅，首选是砂锅、其次是铁锅或不锈钢锅等，用砂锅炖出来的排骨肉非常软嫩。而且炖排骨时盐一定要少放，肉才更好吃，而且少盐也是非常健康的饮食习惯。炖排骨时，切记不要炖制中添水，尤其是加冷水，炖出的排骨肉质容易发硬，水要一次性加够。
###其它资料参考###煮之前排骨没焯水，就会很硬。
下面介绍红烧排骨的做法供参考，首先准备材料：排骨：一条、盐：少许、生抽：10克、姜片：适量、红糖：20克、食用油：适量、开水：适量、八角：二个。
1、排骨洗净切块，然后放入煮锅中焯一下水，再捞出来沥干水分备用。
2、起锅倒油烧热，然后放入适量的红糖融化，炒成焦糖色。
3、倒入焯过水的排骨翻炒上色，然后姜片、生抽、八角、少许盐翻炒匀。
4、倒入适量的开水，然后盖上盖子，转中小火焖煮30分钟。
【红烧的排骨肉硬怎么办】5、30分钟后，开大火收汁即可。
6、准备一个干净无水的容器，把煮好的红烧排骨盛出即可享用。

###其它资料参考###1、材料不对：排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。
2、没有焯水：红烧排骨做出来很柴很硬有可能是没有焯水，焯水除了可以去除肉中的残血和腥味，还能让红烧排骨做出来更加的软烂，注意一定要冷水下锅，这样肉质的口感会更软糯。
3、腌的时候盐放太多：很多人在做红烧排骨的时候会把排骨先腌入味，注意如果腌排骨的时候用了生抽，就没有必要放盐了，否则太多盐分会容易让排骨上的肉脱水，变得更柴，另外盐加早了也会会让蛋白质变硬想不硬的话，要不最后放盐，要不干脆别放盐，咸味靠酱油就可以了。