茶叶怎么柔 _茶叶

茶叶是怎么揉捻的?？

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揉捻的目的，一是初步做形，二是使叶细胞破碎，提高成品茶的滋味浓度。在绿茶加工中，除少数名优绿茶外，揉捻一般是不可缺少的工序。揉捻的技术要点是：①“老叶热揉，嫩叶冷揉” 。老叶叶质差，在叶温较高的情况，可塑性好，热揉有利于成条。嫩叶叶质好，杀青叶冷却后揉捻，有利于保持良好的色泽和香气。②加压掌握“轻、重、轻” 。为防止茶条松散和扁条碎末茶产生，加压要遵循“先轻后重，逐步加压，轻重交替，最后不加压”的原则。一般加压与松压的时间比例是2∶1或3∶1，如加压10分钟，松压5分钟，或加压15分钟，松压5分钟。③揉捻时间和投叶量要适宜。揉捻时间嫩叶可相对短一些，老叶要长一些；投叶量与揉筒容积密切相关，由于嫩叶容重大，老叶容重小，嫩叶可适当多投，老叶少投。以炒青绿茶为例，采用55型揉捻机，一、二级鲜叶，一般投叶量在30～35千克，揉捻40～45分钟。揉捻程度要求成条率在80%以上，叶细胞组织破坏率为45%～55% 。

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您说的是揉茶叶要加水吗？不加水。
揉茶是一道必不可少的工序，制作熟茶的原料，为保证发酵后条形紧结、提高等级，更要适当加重揉捻。揉茶工艺的意义在于将松散的茶叶卷曲成条索，并破裂细胞壁以利于冲泡中茶汁释出。在手工制茶中，揉捻程度的轻重对成茶品质有重要的影响。
传统制茶工艺中，青毛茶要经过两次揉捻。初揉在茶叶杀青、摊晾后进行，揉至茶叶基本成条、茶汁渗出后，将茶叶晾至次日清晨，再进行复揉，以确保茶叶中较难揉成型的粗老枝叶也紧结成条索。这样制成的毛茶身骨结实沉重，色泽乌润有光，冲泡时汤色金黄，滋味浓郁饱满。
###其它资料参考###绿茶茶叶揉捻的结束程度可以根据个人口感和喜好来决定。一般来说，绿茶的揉捻程度越轻，茶叶的外观越嫩绿、茶汤的颜色越清亮，茶味越清新柔和；揉捻程度越重，茶叶的外观越带黄绿、茶汤的颜色越深，茶味越浓烈。
绿茶揉捻的结束程度也会根据不同的绿茶种类和加工方法而有所不同。例如，龙井茶需要揉捻得稍微重一些，以便将茶叶的香气和味道充分释放出来；而碧螺春茶则需要揉捻得轻一些，以便保持其茶叶形状的完整性。
总的来说，绿茶茶叶的揉捻结束程度应该根据茶叶的品种、加工方法、存放时间等因素来综合判断，再根据自己的口感和喜好来确定。最好的方法是尝试不同程度的揉捻结束后的绿茶，亲身体验其茶叶的外观、茶汤的颜色、茶味的口感，从而选择最符合个人口感的绿茶茶叶。
###其它资料参考###茶叶理条需要将茶叶放入理条机内，放入的茶叶不超过槽锅深度的二分之一，理条机温度保持在65-85℃，一芽一叶的理条时间为6-8min，一芽两叶的理条时间为8-14min，理条机内茶叶叶条顺直，色泽润绿为宜绵绵的口感。
茶叶的整个理条处理过程：
s1、茶叶分级采摘，将一芽一叶、一芽两叶的茶叶分别采摘收集；2、茶叶前处理，将采摘的茶叶中的杂叶杂物拣选去除，将茶叶摊放在竹垫上，茶叶摊放的厚度为2-3cm，然后将竹垫放置在通风荫凉处，避免阳光直射，将茶叶摊晾至鲜叶失水，芽叶由硬变软，颜色可见暗绿、青草味变淡为宜；3、预沙青，采用电动滚筒沙青机，滚筒截面设置为八边形，且两端面敞口设置，当滚筒温度到达260-320℃后，将摊放后的茶叶倒入滚筒，倒入茶叶的量不超过滚筒容量的三分之一，滚筒以20-30转/min的速度转动，沙青1-2min后停止。4、沙青，采用电动滚筒沙青机，当电动滚筒沙青机内部的温度达到180-220℃时，将预沙青后的茶叶放入电动滚筒沙青机内部，滚筒采用敞口式设计，沙青时滚筒以15-25转/min的速度转动，一芽一叶的沙青时间为6-8min，一芽两叶沙青时间为8-12min ，将茶叶沙熟沙透，沙青叶色泽变为暗绿，叶质变软，手握成团，略有粘性，青草味消失，具有清香味，无焦边、完整，沙青适宜，后茶叶含水量65-70％；5、摊凉，将沙青完成后的茶叶摊放在竹垫上，茶叶摊放的厚度为5-8cm，然后将竹垫放置在通风荫凉处，避免阳光直射，同时采用风扇对其降温散热，一芽一叶的摊放时间为15-20min，一芽两叶的摊放时间为20-35min，使叶内水分重新分布均匀，茶叶的温度冷却至60-80℃ 。6、理条，将茶叶放入理条机内，放入的茶叶不超过槽锅深度的二分之一，理条机温度保持在65-85℃，一芽一叶的理条时间为6-8min ，一芽两叶的理条时间为8-14min，理条机内茶叶叶条顺直，色泽润绿为宜；7、摊凉，然后炒制、提香即得茶叶成品。