第八步：把烤好的核桃晾凉 ， 然后切成小块，放入枣泥馅中，拌匀，枣泥核桃馅就做好了 。
三、枣泥核桃月饼的包制
第一步：把枣泥核桃馅分成50克一份，饼皮分成25克一份，注意饼皮和枣泥核桃馅比较粘手，一定要带上一次性手套来操作 。
第二步：取一份饼皮，用手心按扁，然后放入一个枣泥核桃馅，一只手用虎口向上推饼皮，另一只手用拇指按压枣泥核桃馅，直到把馅料全部包入饼皮，这样可以保证饼皮和馅料中间没有空气 ， 更加紧实，不易皮馅分离 。
第三步：用75克的月饼模具，垂直向下用力按压包好的月饼面团，然后轻轻把面团推出来 ， 一个月饼生胚就做好了，把做好的生胚放入烤盘，烤盘底部垫油纸，月饼之间留出一定空隙，防止烤熟后膨胀，黏在一起 。
第四步：把烤盘放入烤箱中层，上下火180℃，烤8分钟，烤到表面的花型定型后，带上手套把烤盘拿出来，在月饼表面刷上一层全蛋液，刷薄薄一层就可以，刷多了会盖住花纹 。
第五步：蛋液刷好之后接着放入烤箱，再烤10分钟左右，烤到月饼表面金黄，喜欢颜色重的可以多烤3~5分钟，上色满意之后 ， 关掉烤箱，把月饼取出来，晾凉就可以了 。
烤好的月饼饼皮比较硬，最好回油一天再吃，回油三天口感最好 ， 饼皮会又香又软，枣香味也会融合到饼皮中 ， 味道很纯正 。
【小贴士】
1、制作饼皮的时候，转化糖浆 ， 枧水和花生油一定要完全混合，再加入粉类 。
2、奶粉和吉士粉的作用是增加饼皮的香味，吉士粉可以让饼皮金黄油亮，如果没有可以不加 。
3、制作枣泥馅，枣泥一定要打得细腻一些 。炒枣泥的时候 ， 一定要把水分炒干再放油 。
4、炒好的枣泥会比较成团，晾凉之后带上一次性手套不粘手就可以了 。枣泥热的时候会偏软，晾凉后会干一些 。
5、包月饼的时候不能像包包子那样把饼皮擀的很大，那样会有空隙，用虎口和拇指配合着包，更加紧实，不容易皮馅分离 。
6、模具压月饼的时候一定要垂直向下，一只手按着模具 ， 一只手按压，这样压出来的月饼才不会平整 。
7、烤月饼的时候一定要把表面的花型烤定型再刷蛋液，蛋液不要刷太多，否则会盖住花型 。
8、烤好的月饼要完全凉透 ， 再密封回油，一定要密封，不能直接放在外面，容易受潮变质 。
9、以上配方可以做20个左右75克的枣泥月饼 ， 如果是50克模具 ， 皮馅比例就是1:1 。
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###其它资料参考###食材用料
枣泥500克冬瓜蜜饯125克
中筋面粉300克奶粉15克
转化糖浆225克碱水3克
玉米油75克鸡蛋液适量
枣泥冬瓜馅月饼的做法
1.把冬瓜蜜饯切成比米粒稍大一点的小丁 。
2.把切好的冬瓜蜜饯放入准备好的枣泥里搅拌均匀 。
3.准备做饼皮的材料：中筋面粉300克，奶粉15克，转化糖浆225克，碱水3克，玉米油75克 。
4.转化糖浆、玉米油和碱水倒入一个大碗里搅匀 ， 筛入面粉和奶粉 。
5.揉成饼皮面团，然后醒发1－2小时 。
6.把饼皮和枣泥馅按5：5（饼皮25克，馅25克）的比例称量好后搓圆备用 。
7.将饼皮按扁包住豆沙馅，然后慢慢一点一点推动直至完全包住豆沙馅 。
8.模具内撒一层手粉，把包好的面团放入模具 ， 用模具将面团压成月饼形状，烤盘铺油纸，将做好的月饼放入烤盘里 ， 喷少许水在月饼的表面 。
9.把月饼放入提前预热好的烤箱内烤五分钟，然后取出刷一层蛋液 。再放入烤箱里烤15分钟左右，直到表面金黄即可，然后取出放凉一天，让月饼回油后即可食用 。
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