枣泥可以和什么一起做月饼 _枣泥

月饼里的枣泥馅里面放了什么？

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枣泥馅主要就是有枣泥南瓜蓉和白糖所组成的。
枣泥是一种饮食加工产物，是将红枣去核，用水果机打成泥状，具有香甜沙软、入口生津的口感。
生产工艺流程
湿渣打浆(无多糖的红枣湿渣)→均质→调配→浓缩→灌装→杀菌→红枣泥
操作要点
(1)打浆与均质：无多糖的红枣湿渣经打浆，得到组织较细腻的果浆，再经过胶体磨细磨，使果浆更加细腻。
(2)调配：按设计比例加入适量的添加剂，以获得最佳的口感和感官状态。
(3)浓缩：经处理后的果浆进行浓缩，最好在减压状态下进行浓缩，有利于保证红枣泥的品质，并能有效地减少美拉德反应引起的褐变。
(4)灌装与杀菌：将调配好的果泥装入玻璃瓶中，在巴氏杀菌的基础上进行微波杀菌，以获得较好的产品品质。
微波杀菌
红枣泥的最佳微波杀菌工艺条件为：微波功率800 W、灭菌时间90 s、物料量100 g 。细菌菌落总数为45 cfu/g，杀菌率可达99.99%，产品符合国家标准。与巴氏杀菌相比，微波杀菌红枣泥色泽变化更小。
红枣是一种天然养生保健食材，中华大地常将其做为食药通用的材料。中医古籍记载红枣功效：
1.《神农本草经》：味甘，平。主治心腹邪气，安中，养脾，助十二经，平胃气，通九窍，补少气少津，身中不足，大惊，四肢重，和百药。
2.《名医别录》：无毒。补中益气，强力，除烦闷，治心下悬丶肠澼。
3.《日华子本草》：润心肺，止嗽，补五脏。治虚劳，损，除肠胃癖气，和光粉烧，治疳痢。牙齿有病人切忌啖之。凡枣亦不宜合生葱食。

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1.红枣洗净后去核。
2.去核的红枣肉加入2倍的水入锅煮至软烂，能轻易的戳入枣肉中就好了。
3.趁煮红枣的时间来制作月饼皮，糖浆加花生油用蛋抽乳化均匀，要完全看到油和糖浆完全融为一体。加入月饼枧水继续拌匀，要很均匀才行。
【枣泥可以和什么一起做月饼】Tips：枧水不可以省略，是月饼回油的关键。
4.中筋面粉粉和奶粉粉混合均匀。
Tips：各类面粉品牌不同吸水量不同，如果发现最终出来的饼皮很软，那就加多点面粉进去调整一下，饼皮状态不软不硬为最佳状态。
5.加入刚刚混合均匀的液体，倒之前一定要用蛋抽再搅拌一下，均匀了再倒入面粉里。
Tips:使用硅胶刮刀翻版混合均匀看不到面粉的状态，整体月饼皮比较坚挺，不是看起来非常软的种就对啦。
6.将煮好的红枣放入料理机打成泥。料理杯中倒入枣泥，玉米油，麦芽糖开3档速度温度99°中小火慢慢的炒。
Tips:我用的是格瑞美厨厨房一体机，家常用不粘锅来炒也可以。炒的时候要观察好锅中枣泥的状态搅拌以免糊底。
7.炒至枣泥能抱成团，不是很粘手的状态就炒好了。
Tips：手工炒时间较长，需要耐心一点。完全凉透后的枣泥馅会比刚炒好时硬。
8.馅料加饼皮都准备好以后就要开始分割啦，常规月饼比例都是3：7或4:6，饼皮和馅料均匀的称重好。取一个饼皮按扁包入馅料。
Tips：一定要看好手法，使用虎口，慢慢的往上边推，不要包进去空气。包好在面粉里面滚一圈，然后压模出来，用力要均匀，主要就是防粘作用。