4、要细腻的颗粒，可以用擀面杖再多擀一会儿 。
5、擀面杖擀好的米粉放入炒锅，不需要加任何东西 ， 小火炒至金黄 ， 只要不糊就可以了 。
6、炒几分钟米变微黄就关火了，没用完的放保鲜盒就可以了，下次随时拌入肉类就可以蒸制了 。
###其它资料参考###粉蒸肉，是广泛流行于我国江西、四川、陕南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、广东等广大区域的传统名菜 。
粉蒸肉的做法是用带皮五花肉加米粉 ， 混合其它调味料制作而成的 。
粉蒸肉有“糯而清香 ， 酥而爽口，有肥有瘦，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁“的美誉 。根据烹饪方法不同 ， 可以做成辣口，也可以做成甜口 。
粉蒸肉最早流行于湖北沔阳州，大概是当今仙桃一带 。古沔阳州素有“蒸菜之乡”之美誉，是“沔阳三蒸“的发明地 ， 粉蒸肉就是其中一蒸 。
“沔阳三蒸“的发明 ， 在民间代代相传 。传说元末农民起义领袖陈友谅，从家乡沔阳率兵远征采石矶的前夕，为了犒慰兵将，鼓舞士气 ， 令随军厨师按“征”字音，做一些家乡菜肴，寓意取得远征胜利 。厨师奇思妙想，按“征”和“蒸”同音不同字的意思做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子三道菜 。陈友谅的夫人罗氏又乘兴用现成青菜商蒿洗净切断，用蒸鱼肉的米粉加入调料拌匀蒸熟，众将士吃过后，赞不绝口 。
从此，这一带的老百姓纷纷效仿这种吃法，慢慢的在喜庆的日子里，也用“三蒸”作为大菜宴请客人，至今仙桃人还用粉蒸肉招待尊贵的客人 。
古沔阳州大致在我国湖北仙桃市一带，粉蒸肉的发明 ， 依传说，是古仙桃人发明的 。
粉蒸只是一种烹调方法，全国各地都有，如果从菜系的划分来看，只分四大菜系 ， 那一定是川菜 。因为湖南菜也是川菜的一个分支 。湖南的蒸菜也非常有名，尤其是浏阳这个城市的蒸菜已经走出湖南开向了全国 。但个人还是喜欢四川的粉蒸肉 。送给各位：
四川地区经典家常菜 。肉片与大米粉，郫县豆、豆腐乳汁、刀口花椒等调味品拌合后、再经蒸制而成 。常见于家庭烹饪，也适用于大众便餐与一般筵席 。
标准
色泽棕红、肉质软糯 米粉成熟疏散、麻辣咸鲜、味道浓厚 。
原料
主料：带皮猪宝肋肉150g
辅料：鲜豌豆150g
调料：大米粉25g、姜末2g、刀口花椒5g、郫县豆瓣30g、精盐2g、味精0.5g、白糖5g、酱油5g、料酒3g、豆腐乳汁3.5g、醪糟汁5g、糖色6g、鲜汤25g、生菜籽油10g
做法：
1、程序原料清洗整理符合要求；切肉成10厘米长、0.3厘米厚的片 。
2、锅中留生菜籽油10g，烧至100℃ ， 下郫县豆瓣炒香成油酥豆瓣；肉片150g）加精盐1g、酱油5g、料酒3g、油酥豆瓣、刀口花椒5g、醪糟汁5g、姜末2g、白糖5g、豆腐乳汁3.5g、味精0.5g、糖色6g拌匀．再加入大米粉18g、鲜汤18g拌匀，静置5分钟 。
3、肉片摆入蒸碗内摆成“一封书”，鲜青豆150g放入拌肉的容器内加精盐1g、大米粉7g、鲜汤7g拌匀，装入肉片上 。
4、将定好碗的肉片入蒸笼用大火蒸制软熟、然后在翻扣入盘即可 。（要蒸90分钟以上）
###其它资料参考###是米粉
粉蒸肉的做法：
用料
主料：猪肉200克，大米40克
辅料：土豆1个，蒜半个，豆瓣酱1大勺，老抽2茶匙
1、准备食材、猪肉、大米、大蒜、土豆
2、猪肉切片 ， 大米研磨成粉末状，蒜切片，土豆去皮切滚刀块
3、大米中加水 ， 成糊状
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