怎样腌狗肉？
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腊狗肉的制作方法
主料：土狗一只 。（净重1000克）
辅料：精盐350克 ， 大葱100克，大姜200克，高粱酒100克，五香料100克，烟熏料约13斤，干油碟1份 。
烟熏料：柏树枝、桔树枝各2500克，花生壳500克，桔壳25克，黑桃核500克 。
五香料：山奈、八角、草果、桂皮各15克，砂仁、丁香、香叶各10克，将所有香料研磨成面搅匀 。
制作方法：
1、将够开腹去除内炸，在腹腔内处打上刀花，但是注意不能够将皮划破 。
2、将盐、大葱、大蒜、高酿酒、五香料搅拌均匀，均匀的涂抹在狗肉的浑身上下、里外，腌制3-5天的时间 。
3、然后将腌制好的狗肉取出，沥干净水分，将狗皮朝下放在案板上，取楠木条成交叉形，支撑于狗的前后腿之间，使狗的四肢部位成受力点 。
4、狗肉上叉以后，接下来就是熏烤了 。烟熏料放入熏炉中点燃 ， 将狗肉放在离火处30厘米处，用暗火将狗肉的内部和表面熏5小时左右即可取出晾凉 。
5、如果不喜欢烟熏味的话，那么可以直接将经过腌制的狗肉挂晒在太阳底下 ， 让其自然的风干，不过这样需要的时间比长一些 。一般需要8-10天左右 ， 天气不好的情况下，所需的时间更加长 。
6、一般狗肉熏好或是晒干以后，即为成品腊狗肉了 。
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【怎样腌制狗肉要多久】1、将狗肉洗干净，放入水中泡一小时，捞出沥干水分 。这里是要使用冷水浸泡 ， 不是热水 。
2、把肉放入大盆里边 ， 加入白酒、辣椒粉、五香粉、孜然粉、姜汁、酱油老抽，把这些调料均匀的涂抹在肉身上 。
3、在肉上涂抹调料的时候，盐多涂抹一些 ， 然后给狗腿包上保鲜膜，让狗肉醒半个小时 。
4、最后把醒好的狗肉，用上面的调料腌制完成，给狗肉麻绳打结，放置到通风阴凉处，风干半个月即可 。
###其它资料参考###广东人做腊肉 ， 选风和日丽的日子晒干，然而雪花飘飘，却是做腊狗肉的好日子 。各位筒子小时候可能都吃多熏制后的腊狗肉，那是令人惦记的滋味 。做腊狗肉需要先烤熟狗肉，皮变得发黄，肉都开裂了，才算是完成腊狗肉的第一步 。挖出内脏之后，切成小块，放入盐腌制，然后用柴火熏制几天，香喷喷的腊狗肉就做好了 。或许最美的不是腊狗肉 ， 那是什么呢？可能大家心中都有同样的想法 。
腊狗肉怎么做好吃
或许最好吃的腊狗肉，并不在只有美味的腊狗肉，还应该承载着一份美好的记忆 。都说初恋是难忘的，对于回不去的旧时光，人们或许总是会不自觉想念 。你心中最好吃的腊狗肉，或许是小时候背着爸妈偷偷吃的那块腊狗肉 。
做腊狗肉，似乎不需要技巧，看着父亲做就看懂了 。其步骤无外乎先烤狗肉，然后去掉内脏和狗头，而后切片，撒上盐，用猛烈的柴火烘烤，这样放上好几天 ， 香喷喷的腊狗肉就是完成了 。这里主要是火候以及盐的问题，盐不能放多，火要够大，无论是最初的烧狗肉，还是后来的烘烤狗肉 ， 火烧、烘烤的时间都要恰到好处 。
下面介绍腊狗肉的具体做法，一起来看看吧 。
【腊狗肉】
食材：狗肉 。
调料：葱、料酒、盐、五香粉、油 。
步骤：
1、狗肉洗净后，装在小盘子里沥干水分 。
2、狗肉上倒入料酒、盐以及五香粉腌制一下，撒上葱花 。
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