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红豆糕怎么做法( 三 )

生活百科马蹄


###其它资料参考###红豆糕
材 料 :
红豆 3/4杯
大菜 1包约10克
鲜奶 1杯
糖 7安士
做法:
1.
红豆用清水浸3小时，去水份 。
2.
将适量的水煮滚 ， 放入红豆以慢火煮至软透 ， 约需1小时半，捞起红豆立干待用 。
3.
大菜用清水浸软 ， 时候捞起 。
4.
把3杯半水煮滚，放入大菜以慢火煮溶 ， 加糖煮滚，再放入红豆煮滚，然后加入鲜奶煮滚 ， 即可倒入一个预先用水搪匀的器皿中 ， 待冷却后放入雪冻后便可吃了 。
###其它资料参考### 导语：红豆糕是江南地区传统特色小吃 。红豆糕有利尿调理，高血压调理，水肿调理，便秘调理等功效 。夏季天气闷热 ， 有些人会出现水肿的现象 ， 红豆糕对于水肿有着非常好的食疗功效 。下面是其做法，一起来学习下：
做红豆米糕 所需食材：
主料：大米粉200克，糯米粉130克，水150克(不同米粉的吸水有差别，供参考，应根据实际情况调整哦)，白沙糖60克，红豆沙适量
红豆米糕 的做法步骤：
1. 糯米粉、大米粉、糖混合，加入适量的'水(一定要慢慢加哦 ， 水多了做出的糕就发粘了)，用双手搓成粗粉(建议加水搓好粉后要静置10 分钟再搓一次，避免有些粉没有吃到水)
2. 搓好的粗粉，用手抓起，一捏成团，晃动不散，一碰便可松散
3. 做好的粗粉过筛，成细粉状，均匀无颗粒(烘焙用的筛子网过细 ， 过筛是个麻烦活 ， 用平常用的稍大些网眼的就好没有筛子就用力搓吧 ， 均匀无大颗粒就行)
4. 模具刷油 ， 倒入一半筛好的细粉，铺上一层红豆沙，再倒入另一半的粉 ， 轻轻将表面抹平，不要压哦
5. 上蒸笼中大火25-35分钟，取出切块即食哦(蒸好后的米糕侧边回缩，底部无水)
6. 开吃吧
温馨提示：
1、过筛的目的是让粉更均匀，吃的时候无颗粒，不必用烘焙用的筛子，用平常用的稍大些网眼的就好没有筛子就用力搓吧，均匀无大颗粒就行过筛的筛网粗细，可决定松糕的口感细一些的筛网，成品口感较绵密反之 ， 较松散，可自行选择2、大米粉和糯米粉的份量可以自己调整，糯米粉多则口感更粘糯一些，大米粉多则口感更松散一些3、要多次少量加入水，以防水量过多加入时可不时用手抓起一把捏紧，形成酥松的团状即为适当的状态 。


###其它资料参考###主料
绿豆300g
红豆200g
辅料
黄油20g
白棉糖适量
盐小半勺
蜂蜜适量
红豆夹心绿豆糕的做法步骤
红豆夹心绿豆糕的做法图解11.
红豆绿豆头天晚上提前泡好大家知道吧 ， 天太热最好放冰箱泡8小时以上 ， 早上起来煮红豆，水没过红豆一指节，我是用电饭煲煮粥模式煮的，要煮2个小时后自动保温 。
红豆夹心绿豆糕的做法图解22.
煮好的红豆很粗，我是用料理机磨细的，喜欢粗口感风味的可以直接用勺压碎 。
红豆夹心绿豆糕的做法图解33.
锅里放一块黄油融化，压好的红豆泥可以直接上锅小火炒，注意不能用铁锅红豆会变黑的，不锈钢锅和搪瓷锅都可以 。
红豆夹心绿豆糕的做法图解44.
小火慢慢炒吧，五分钟后加适量棉白糖，一定要小火不要糊锅了，我是炒了有20分钟水分才蒸发的差不多勺子搅得有点吃力就可以了，关火放凉待用 ， 我煮的红豆沙馅有点多，准备留一部分包红豆粽子的 ， 多的红豆馅可以放冰箱冷藏 。

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