蛋糕裱花怎么使用?
文章插图
6寸戚风脱模后,刷去边上的蛋糕屑;
蛋糕分片;
夹心水果切丁备用;
冷藏24小时以上的淡奶油加糖,淡奶油与糖的比例一般在10:1;
低速打发至图中状态 。纹路清晰并用刮刀挖起一块,盆里的奶油边缘不塌陷即打发完成;
把其中一片放在底托上,抹上适量奶油;
把切好的水果丁平铺进去,再挖适量奶油,抹匀;
抹匀后盖上另一片蛋糕片,边缘一定要对齐;
挖适量奶油到蛋糕表面 , 慢慢转动裱花台,刮刀停留在蛋糕的中心点也随着裱花台的节奏左右、左右摆动 。出现图中规律的皱褶;
快速转动裱花台(抹刀依旧保持停留在蛋糕中心点);
周边抹上奶油,依旧使用抹面的方式来抹匀周边;
抹匀;
出现这样凸起的小尖峰,用抹刀由外至内的快速抹去;
如果抹不平不要紧 , 选抹匀的部分当作天空,不匀的部分拿来裱上彩虹 。看图中的分割线;
准备食用色素 。由于是六寸,只做了5个彩虹的颜色,不然太挤了;
挖一点打发好的奶油,加红色色素拌匀;
准备一个八齿裱花嘴 , 装进裱花袋;
可以找个杯子把裱花袋套着,然后把奶油装进去;
收口拧紧 , 挤出星形小花 。面上与底部;
装裱完成 。
文章插图
裱花花嘴该怎么用?
紫色优雅裱花蛋糕
在蛋糕装饰流行插牌的今天 , 很多人静不下心对蛋糕裱花的钻研,裱花的神奇 , 是让一个蛋糕富有了生机和气质,同时也在磨炼一个人的技术功力 。香甜戚风打底,醇香零乳糖奶油抹胚 ,
只需要一半的糖量,就能享受满满的甜香 。看裱花的神奇,让蛋糕美丽的蜕变~
紫色优雅蛋糕 配方
戚风蛋糕
蛋黄3个
幼砂糖A45g
玉米油25g
纯净水50g
【烘培裱花片怎么用】低筋粉65g
泡打粉1g
蛋白3个
幼砂糖B25g
裱花配方
乳脂淡奶油600g
幼砂糖30g
紫色色素适量
戚风操作步骤
1.将蛋白、幼砂糖B打发至七成发 。
2.蛋黄和幼砂糖A搅拌均匀,之后分别加入玉米油和纯净水搅拌均匀 。
3.搅拌好的蛋黄糊加入过筛的低筋粉和泡打粉搅拌均匀 。
4.在蛋黄糊中加入打发好的蛋白先取三分之一混合,在和剩余三分之二混合 。
5.装入6寸蛋糕模具 。上下火180度烘烤,时间30分钟 。
裱花操作步骤
1.加入600g阿尔博雷阿40%乳脂淡奶油,再加入4%~5%的糖 。
2.先用低速搅拌30秒将糖融化 , 调至中档2分钟左右即可 。
3.此款奶油打发至鸡尾状即可 , 它的稳定性非常好,无需打至很硬 。
4.做白色底胚,夹层可加喜欢的水果 。
5.调粉紫色进行外层抹面 。
6.裱花白色细线吊线 。
7.沿着吊线画点点 。
8.画三叶草+较粗的吊线 。
9.再加一圈吊线,给三叶草的链接处加点遮盖 。
10.顶部粗花走遍 。
11.底部用曲奇花嘴做三种裱花效果的交替 。
12.顶部-放上一个漂亮的烛台,再加一个LOGO插牌 。
###其它资料参考###蛋糕裱花入门教程如下:
选用合适的花嘴是关键 , 每个花醉裱出来的花形状也是不一样的 , 裱花嘴大小不一,通常用来写字 , 也可以用来做泡芙或圆型饼干 。
戚风蛋糕切三片,摸上打发好的奶油 , 上面铺一层水果,这层我用了香蕉,再水果上摸上奶油固定 。
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